| 模式 | 启动资金 | 面积 | 人员 | 月净利预估 | 回本周期 | 适合谁 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 外带窗口 | ¥8-18万 | 10-25㎡ | 1-3人 | ¥8000-2.5万 | 6-15月 | 新手·夫妻·单干 |
| 快餐店（堂食+外带） | ¥25-50万 | 40-80㎡ | 4-8人 | ¥2-5万 | 10-18月 | 有经验的创业者 |
| 专门店（堂食为主） | ¥60-150万 | 100-250㎡ | 10-20人 | ¥4-10万 | 18-30月 | 品牌玩家·团队作战 |
| 项目 | 费用 | 说明 |
|---|---|---|
| 设备（烤炉·展柜·斩台） | ¥2-4万 | 燃气旋转烤炉¥8000-1.5万·保温展柜¥3000-5000·斩台¥2000 |
| 装修（含明档烟罩·排烟） | ¥1.5-3万 | 明档玻璃+展示灯箱+油烟净化器（核心投入） |
| 首批物料（冻鸭·香料·酱料） | ¥5000-1万 | 光鸭¥8-12/只·香料3000·包装盒2000 |
| 证照·保证金·杂项 | ¥5000-1万 | 食品经营许可证·卫生许可 |
| 3个月运营周转金 | ¥2.5-6万 | 租金¥3000-8000/月+人工¥5000-1万+水电 |
| 品牌包装·门头·菜单 | ¥3000-8000 | 含门头灯箱·不锈钢展牌·价格牌 |
| 技术培训/配方购买 | ¥3000-8000 | 如需外学烧腊技术 |
| 产品 | 售价 | 原料成本 | 毛利额 | 毛利率 | 日售 | 日毛利 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 烧鸭（1/4只） | ¥20 | ¥7-9 | ¥11-13 | 55-65% | 20只 | ¥220-260 |
| 叉烧（200g） | ¥18 | ¥6-8 | ¥10-12 | 56-67% | 15份 | ¥150-180 |
| 盐焗鸡（1/4只） | ¥20 | ¥7-9 | ¥11-13 | 55-65% | 10只 | ¥110-130 |
| 脆皮烧肉（200g） | ¥22 | ¥7-9 | ¥13-15 | 59-68% | 8份 | ¥104-120 |
| 豉油鸡（1/4只） | ¥18 | ¥5-7 | ¥11-13 | 61-72% | 10只 | ¥110-130 |
| 卤水配菜（蛋·豆腐·翼） | ¥5-15 | ¥2-5 | ¥3-10 | 60-67% | 30份 | ¥90-300 |
| 合计 | ≈58-65% | ¥784-1120 |
| 选址类型 | 窗口 | 快餐 | 专门店 | 要点 |
|---|---|---|---|---|
| 社区底商（次新小区） | ✅ 最优 | ✅ | ❌ | 入住率>80%·有家庭消费基础 |
| 菜市场入口/附近 | ✅ 最优 | ⚠️ | ❌ | 天然客流·买鸡鸭人群精准 |
| 写字楼午餐圈 | ✅ | ✅ 最优 | ⚠️ | 午高峰需求旺·但晚市和周末断流 |
| 商场B1美食区 | ⚠️ | ✅ | ✅ | 租金高但流量大·适合品牌化 |
| 夜市/步行街 | ✅ | ⚠️ | ✅ | 经营时间长·旅游和年轻人流量 |
| 学校周边 | ✅ | ✅ | ❌ | 注意寒暑假影响 |
| 岗位 | 窗口 | 快餐 | 专门店 |
|---|---|---|---|
| 烧腊师傅 | 1人（可老板兼） | 1-2人 | 2-3人 |
| 斩料师傅 | 1人（可老板兼） | 1-2人 | 2-3人 |
| 收银/打包 | — | 1-2人 | 2-3人 |
| 服务员/杂工 | — | 1-2人 | 4-8人 |
烧腊师傅月薪¥7-12k（窗口）·¥12-20k（专门店）。有手艺的师傅不好找·脾气大的多·流动性高。窗口模式下最好老板自己学会技术——既能省人工·又能保证出品稳定。
| 维度 | 加盟（如有成熟品牌） | 自创品牌 |
|---|---|---|
| 起步成本 | 高（加盟费¥3-15万+保证金） | 低（省去加盟费） |
| 技术门槛 | 低（品牌方提供配方和培训） | 高（需自研或外学） |
| 品牌认知 | 有（借势） | 零（需从零建立） |
| 利润分配 | 抽成+供货加价 | 100%自己赚 |
| 灵活性 | 低（菜单·价格受限制） | 高（想怎么调就怎么调） |
| 风险 | 品牌倒闭·供货断链 | 摸索成本高 |