核心逻辑：凉皮铺平→放黄瓜丝+面筋+花生碎→刷酱→卷起→切段→装袋。全程40~50秒/份。
手把手分解：
① 铺皮：取一张凉皮（直径约30cm），平铺在操作台上。凉皮表面刷一层薄油防粘，同时也让凉皮更柔软不易裂。
② 刷酱：在凉皮中央均匀刷上芝麻酱+蒜水+辣油（三酱合一），刷酱面积约15cm×10cm。不要刷到边缘，否则卷的时候会溢出。
③ 放料：中央放黄瓜丝+面筋块+花生碎+（辣条/鸡柳）。料要集中放，不要散开，否则卷不紧。
④ 卷制（关键）：从靠近自己的一侧开始卷——先把底部折上来包住料→两边向内折→继续向前卷紧。卷的时候用力均匀，不能松一下紧一下。
⑤ 切段：卷好后用快刀斜切成2~3段（斜切截面更好看），切口处能看到层次分明的料。
⑥ 装袋：切好的卷凉皮立着放入纸袋（切口朝上），露出彩色的截面。顾客可以手持纸袋边走边吃。
出品标准：凉皮不破、料不外漏、切口整齐好看、手持不散。卷凉皮出品好不好看，直接决定回头率。