1. 选酱：纯芝麻酱（或80%芝麻+20%花生酱的二八酱），从信阳本地粮油店或郑州批发市场采购。不要买超市小瓶装（太贵又稀），要买散装纯芝麻酱。
2. 澥酱比例（核心）：芝麻酱:温水=1:1.2（重量比）。500g芝麻酱+600ml温水（40~50°C，手摸不烫）。
3. 澥酱手法：温水少量多次加入芝麻酱中，顺着一个方向不停搅动。每次加水后搅到完全融合再加下一次。直到酱体顺滑、提起勺子能拉出线。
4. 调味：澥好的芝麻酱中加入：香油20ml+生抽15ml+老抽5ml+盐5g+糖3g+味精1g，搅拌均匀。
5. 保存：澥好的酱冷藏可存3~5天。出摊时酱碗下放热水保温（酱太凉了拌不开）。
⚠️ 关键：信阳热干面的芝麻酱要比武汉稀一些（武汉的酱挂碗不掉，信阳的酱要能流动），这样面条才能均匀挂酱。但也不能太稀，否则没味道。