1️⃣ 商用标准配方（5kg成品）
白糖稀2.0kg
白葡萄酒500g
韩产细辣椒面60g
韩产牛肉粉(다시다)40g
液体辣椒素30g（核心）
番茄酱（国产大包）800g
赤砂糖500g
浓香酿造酱油120g
细盐20g
黑胡椒粉20g
桂皮粉2g
蒜泥200g
洋葱泥300g
2️⃣ 小批量验证配方（500g）
白糖稀200g白葡萄酒50g
细辣椒面6g牛肉粉4g
液体辣椒素3g（基准）番茄酱80g
赤砂糖50g酱油12g
盐2g黑胡椒粉2g
桂皮粉0.2g蒜泥20g
洋葱泥30g
3️⃣ 熬制温度曲线
中火烧开阶段约90-100°C（开始冒泡）
密集大泡出现100-105°C，此时立即关火
关火后加辣椒素余温80°C以下（不可再加热）
自然冷却室温放置40-60分钟
4️⃣ 批量SOP（5kg / 20kg）
5kg熬制时间约20分钟（含准备）
20kg熬制时间约40分钟（需夹层锅）
冷藏发酵2-4℃ / 3小时以上，保质期5-7天
5️⃣ 翻车修正表
太辣（辣椒素过量）加白糖稀50g+番茄酱30g/500g，无法完全补救，建议废弃重做
不辣（辣椒素不足）补加辣椒素0.5g/500g并充分搅匀
太甜加白醋5g+辣椒面2g
有糊味整锅废弃（预防：全程搅拌）
太稀回锅小火熬煮3-5分钟蒸发水分
分层或出水废弃（已变质）
6️⃣ 3款辣度变体方案（每500g酱）
🌶️ 微辣版：辣椒素1.5g + 辣椒面4g → 辣度约韩式辣酱2倍
🔥 火辣版（标准）：辣椒素3g + 辣椒面6g → 辣度明显，大众极限
☠️ 变态辣版：辣椒素5g + 辣椒面10g + 加鬼椒粉1g → 挑战专用，需签免责
7️⃣ 规模化方案（日销＞100份加酱）
使用20L夹层锅，一次熬制20kg。分装成1kg/袋真空冷藏，但必须5天内用完。不建议大规模预制，因为保质期短。零售装：100g瓶装“秘酱火辣”定价¥8-10，需标注辣度等级和保质期。
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