1️⃣ 商用标准配方（5kg成品）
固体/稠态酸奶（如希腊酸奶）2250g (45%)
柠檬酱（浓缩果酱）1250g (25%)
芝士沙拉酱（百利或同等）500g (10%)
纯净水（调整稠度）800g (16%)
白砂糖（可选）100g (2%)
食盐10g (0.2%)
注：原比例45%+25%+10%=80%，剩余20%用水和糖补足，达到最佳浓稠度和甜度。
2️⃣ 小批量验证配方（500g）
稠态酸奶225g
柠檬酱125g
芝士沙拉酱50g
水80g
白砂糖10g
盐1g
3️⃣ 冷藏保存曲线
保存温度2-4℃（不可冷冻，否则水油分离）
最佳使用期3天内（风味最佳）
最长保质期7-10天（冷藏）
回温使用取出后室温回温15分钟，搅拌恢复顺滑
4️⃣ 批量SOP（5kg / 20kg）
5kg制作时间约15分钟（搅拌+分装）
20kg制作时间约30分钟（需大桶+电动搅拌器）
分装建议500ml挤酱瓶 / 2.5kg密封桶
5️⃣ 翻车修正表
酱汁太稀（出水）加稠态酸奶30g/500g，或加少量玉米淀粉搅匀
太酸加糖10g+芝士沙拉酱10g
太甜加柠檬酱5g或白醋2g
油腻感重增加酸奶比例，减少芝士沙拉酱
有颗粒/结块过细筛或重新低速搅打
出油（乳化失败）废弃无法补救，预防：沙拉酱最后加且低速搅拌
6️⃣ 4款变体方案
🍯 蜂蜜酸奶酱：加蜂蜜20g/500g，减糖5g → 更甜润，女性最爱
🌿 香草酸奶酱：加香草精2滴 + 柠檬汁5g → 搭配水果沙拉
🥒 黄瓜酸奶酱（tzatziki风格）：加黄瓜碎50g + 蒜泥3g + 莳萝碎1g → 地中海风味，解腻升级
🌶️ 辣味酸奶酱：加辣椒粉2g + 烟熏红椒粉1g → 酸甜微辣，刺激味蕾
7️⃣ 规模化方案（日销＞300份加酱）
使用20L食品级搅拌桶+气动搅拌机，一次制作50kg。分装成1kg/袋真空包装，2-4℃冷藏。可提前5天预制。开发200g瓶装零售（定价¥10-12），外卖平台作为“蘸酱加购”选项。
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