1️⃣ 商用标准配方（10kg成品酱）
韩式玉米糖稀2.5kg
韩式辣酱(고추장)1.2kg
泰式甜辣酱300g
番茄酱（国产餐饮桶）2.4kg
草莓酱（烘焙大桶）750g
赤砂糖900g
伍斯特香醋250g
饮用水1.0kg
蒜末600g · 洋葱末300g
2️⃣ 小批量验证配方（500g成品）
玉米糖稀125g韩式辣酱60g
泰式甜辣酱15g番茄酱120g
草莓酱37g赤砂糖45g
伍斯特香醋12g水50g
蒜末30g洋葱末15g
3️⃣ 熬制温度曲线
大火烧开阶段110-115°C（大量蒸汽）
转小火微沸98-102°C（鱼眼泡）
保持微沸1分钟必须搅拌，否则糊底
关火加醋后余温80°C以下自然冷却
4️⃣ 批量SOP（10kg / 50kg）
10kg熬制时间约25分钟（含准备）
50kg熬制时间约60分钟（需夹层锅）
冷藏发酵2-4℃ / 6小时以上，最长15天保质期
5️⃣ 翻车修正表
糊底苦味整锅废弃，无法补救；预防：全程刮底
太甜加韩式辣酱30g+白醋10g/500g酱
太辣/呛加糖稀20g+番茄酱20g
太稀挂不住回锅小火熬煮蒸发水分，或加玉米淀粉水勾芡
酱汁分离冷藏太久未回温导致，隔水加热至50°C搅匀
6️⃣ 3款变体方案
🍯 蜂蜜甜辣：减赤砂糖100g，加蜂蜜80g → 甜味更柔和，适合女性
🌿 蒜香甜辣：蒜末从600g增至900g，出锅前加生蒜泥100g → 蒜香浓郁
🍍 果香甜辣：草莓酱换菠萝果酱，加柠檬汁20g → 酸甜清爽
7️⃣ 规模化方案（日销＞200份加酱）
使用50L夹层蒸汽锅，每次熬制50kg酱料，分装成2.5kg/袋真空冷藏。可提前一周预制。同时开发瓶装零售（200g/瓶，定价¥10-12），增加复购渠道。
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