| 维度 | 地摊烤肉（街头型） | 韩式自助烤肉（门店型） |
|---|---|---|
| 目标顾客 | 夜宵人群·朋友聚·¥30-60 | 家庭·同事聚餐·¥60-100 |
| 投资 | ¥5-15万 | ¥30-80万 |
| 面积 | 30-80㎡（含外摆） | 100-200㎡ |
| 烤盘 | 炭火铁网/铁盘 | 电烤盘/燃气烤盘 |
| 排烟 | 上吸式+室外摆放 | 下吸式/侧吸式嵌入桌 |
| 计价 | 按盘计价（¥10-25/盘） | 自助¥59-89/位或按盘 |
| 翻台 | 2-3次（晚饭+夜宵两段） | 1.5-2次（晚饭为主） |
| 毛利 | 60-70% | 55-65% |
| 月净利 | ¥1-3万 | ¥3-8万 |
| 核心壁垒 | 肉新鲜+价格便宜 | 肉品种类多+环境好 |
地摊烤肉（¥5-15万）起步最轻——不用装修、不用大厨房、不用烤师。炭火+铁网+折叠桌+矮凳就是全部。肉切好装盘，腌料用BBQ_V01的配方，蘸料用BBQ_V02的酱料和V03的撒料。技术成本基本为零。
| 设备 | 数量 | 参考价 |
|---|---|---|
| 炭火炉/烤盘（铸铁烤盘·直径30cm） | 15-20个 | ¥30-60/个 |
| 折叠桌+矮凳（一套） | 15-20套 | ¥100-150/套 |
| 不锈钢肉盘（直径20cm） | 100-150个 | ¥3-5/个 |
| 小料碟（蘸料用） | 100-150个 | ¥1-2/个 |
| 切片机（商用·冻肉切薄片） | 1台 | ¥2000-4000 |
| 商用冰柜（展示型·放肉给顾客看） | 1-2台 | ¥3000-5000/台 |
| 炭篮+夹子+点火器 | 各10-15个 | ¥200-400 |
| 一次性餐具+手套+围裙 | 按天备 | ¥0.5-1.0/套 |
| 排烟系统（上吸式大风扇） | 2-4台 | ¥500-1500/台 |
| 帐篷/雨棚（外摆用） | 2-3顶 | ¥500-1000/顶 |
| 合计（参考） | ¥30,000-80,000 |
地摊烤肉最容易被投诉的点就是烟。室内必须有强力排烟（下吸式烤炉最佳），室外要选上风向。被投诉3次基本就要换地方。建议：①优先选室外可摆摊位置 ②室内必须装下吸式烤炉（¥500-800/个） ③备好灭火器+防火毯（炭火火灾隐患大）
| 模式 | 客单价 | 优缺点 |
|---|---|---|
| 按盘计价（¥10-25/盘） | ¥40-60 | 顾客可控·剩菜少·毛利高·但顾客怕点贵不敢拿 |
| 自助¥49-79/位 | ¥49-79 | 吃回本心态·拿得多剩得多·毛利低·但翻台快 |
| 混合（基础自助+单点升级） | ¥59-99 | 兼顾毛利和体验·推荐 |
| 称重计价（¥2-5/50g） | ¥35-50 | 公平·浪费少·客单价低·适合快餐型 |