| 食材 | 推荐部位 | 选料要点 | 参考进价 |
|---|---|---|---|
| 羊肉 | 羊后腿肉/羊里脊 | 选内蒙/宁夏羊，肥瘦比3:7，无膻味 | 24-38元/斤（因产地/季节波动） |
| 牛肉 | 牛肩肉/牛上脑 | 谷饲优先，纤维细嫩，切粒不切片 | 30-50元/斤 |
| 猪五花 | 带皮五花肉 | 分层均匀，厚度2-3cm，带皮烤更香 | 12-18元/斤 |
| 猪颈肉 | 猪颈肉（松板肉） | 肉质脆嫩，脂肪分布均匀，切片烤 | 13-20元/斤 |
| 鸡翅 | 鸡中翅 | 大小均匀（约40g/个），划刀方便入味 | 6-8元/斤 |
| 鸡腿 | 琵琶腿 | 选中等大小，去骨或带骨均可 | 6-8元/斤 |
| 生蚝 | 乳山/湛江生蚝 | 选外壳干净、重量沉实，开壳即烤 | 1-4.5元/个（因大小/季节波动） |
| 鱿鱼 | 整只鱿鱼/鱿鱼须 | 选冰鲜非冷冻，肉质有弹性 | 12-18元/斤 |
| 虾 | 南美白对虾 | 个头均匀，30-40头/斤标准 | 25-40元/斤 |
① 羊肉和牛肉建议固定供应商批量采购，价格比零买低15-20%。② 生蚝、虾等海鲜走市场当日价，不适合囤货。③ 鸡翅、鸡腿等家禽走冻品批发，价格稳定、保质期长。
| 规格类型 | 每串肉量 | 推荐售价 | 毛利率 | 适合场景 |
|---|---|---|---|---|
| 大串（北方模式） | 30-40g/串 | 3-5元 | 60-70% | 堂食/夜市大排档 |
| 中串（通用模式） | 20-25g/串 | 2-3元 | 65-75% | 通用/适合大多数店 |
| 小串（南方模式） | 10-15g/串 | 1-2元 | 70-80% | 把把烧/下酒场景 |
| 特色大串 | 50-60g/串 | 8-15元 | 55-65% | 招牌单品/红柳大串 |
| 营收来源 | 占比参考 | 毛利率 | 说明 |
|---|---|---|---|
| 烤串 | 50-60% | 60-75% | 流量担当 |
| 酒水（啤酒/白酒） | 20-30% | 60-85% | 利润核心·因场景差异大 |
| 饮品（饮料/扎啤） | 5-10% | 70-80% | 补充利润 |
| 主食/小菜/配菜 | 10-15% | 70-85% | 提高客单价 |
啤酒进价2-6元（依品牌/渠道/采购量浮动），售价区间4-12元。具体卖多少取决于你的场景定位——地摊外摆卖4-6元，大排档6-8元，有环境的堂食店8-12元。不要跟隔壁店比价格，核算好自己的运营成本和目标毛利，定一个能持续的售价。
| 模式 | 投入 | 月营收参考 | 月净利参考 | 回本周期 |
|---|---|---|---|---|
| 地摊/夜市推车（1-2人） | 5000-1.5万 | 1-3万 | 3000-1.2万 | 1-3个月 |
| 档口/外摆（2-3人） | 2-5万 | 2-5万 | 6000-2万 | 3-6个月 |
| 街边店（3-5人） | 8-15万 | 3-8万 | 1.5-3万 | 6-12个月 |
| 烧烤专门店（5-10人） | 25-50万 | 10-25万 | 3-6万 | 8-15个月 |
地摊/档口试味型 → 验证口味和客群 → 攒钱升店面 → 标准化后考虑连锁。不要一上来就开店——烧烤试错成本最低的方式是地摊。先在地摊上把你的味型跑通，再考虑投装修和设备。