1. 辣椒选择（3种搭配）：二荆条（提香·50%）+ 灯笼椒（提色·30%）+ 朝天椒（提辣·20%）。辣椒剪段去籽（去籽减苦），总量500g。
2. 辣椒处理：干锅小火炒辣椒段至酥脆（不要炒焦），放凉后捣碎成粗辣椒面（不要太细，粗粒口感更好）。
3. 香料粉：花椒10g+八角5g+桂皮5g+香叶3g+小茴香5g+草果1颗（拍破），打成细粉，与辣椒面混匀。
4. 油温控制（关键）：菜籽油1.5L烧至240°C（油面冒青烟）→关火→油温降至200°C时加入葱段+姜片+洋葱炸香→捞出葱姜→油温降到180°C时，分3次泼入辣椒面（每次泼1/3，搅拌）。第一次泼油要激出香味，控制在180~190°C。
5. 增香：泼完油后加入白芝麻50g+花生碎30g+白酒10ml（增香防腐），搅拌均匀。
6. 浸泡：加盖静置24小时（密封避光），让辣椒和香料充分萃取。24小时后红油颜色最深、香味最浓。
⚠️ 关键：红油好不好吃，80%在辣椒品种搭配和油温控制，20%在浸泡时间。至少做3次才能稳定味道。