编号：安徽牛肉板面 | 版本：V4 | ¥39
| | 建议售价 | | 12-18元/杯(500ml) |
安徽板面在安徽本来是羊肉的，到了石家庄改成牛肉，比原产地还火，成了石家庄的"市面"——石家庄街头，老板掀锅盖那一下，整条街都是香的。
灵魂在油——牛油、豆油、鸡油三油打底，油温计全程把关。90°C下小料（香叶紫草良姜等，不泡直接炸），120°C炸到焦黄捞出；降温到100°C下大料（温水泡过20分钟），130°C慢炸10分钟，料香融进油里，大料捞出备用。再降温到100°C，下红太阳辣椒（温水泡30分钟）和牛肉丁，加盐蚝油蒜蓉辣酱番茄酱，110°C慢炒15-20分钟——辣椒油炸锅，不辣不呛，椒香味一点点炸出来，辣椒变色关火。
倒入卤桶加水，加盐味精鸡精，炸好的大料装袋放进桶里，小火熬1小时。配菜另起一锅用老汤泡着（保护主汤），关火浸泡2小时入味。面要加碱加盐，醒30分钟，擀一半抻一半裹淀粉。出餐：碗底加面汤，从桶底向上盛卤——一碗红亮，满街飘香。
对标河南烩
建议售价
12-18元/杯(500ml)
单杯成本
3-6元
单杯利润
9-12元
日均销量
40-80杯
日利润
360-960元
设备投入
约800元
回本周期
保守
3天
正常
2天
理想
1天