编号：ZS_034 | 版本：V4 | ¥39
| | 建议售价 | | 12-18元/杯(500ml) |
排骨皮蛋粥——排骨的肉香和胶质熬进粥底，皮蛋的独特碱香在最后加入时被保留下来，一碗粥里既有排骨啃的满足感，又有皮蛋滑润的层次。不是普通皮蛋瘦肉粥能比的。
核心门槛在排骨的处理和皮蛋的时机：排骨必须焯水去血沫再入粥，否则整锅粥混浊带腥味。皮蛋必须最后切碎加入、稍微搅匀就关火——煮太久皮蛋的碱味散尽，变成一锅灰色糊糊，既不好看也不好吃。粳米打底，姜丝去腥，葱花和胡椒粉收尾，成本¥3.5/碗，卖¥10-12/碗。
这碗粥最大的卖点是"有骨头啃"——肉感是皮蛋瘦肉粥不具备的。排骨小火慢熬后肉质酥烂脱骨，顾客会觉得这碗粥值这个价。适合宵夜档、早餐档，冬日出摊更受欢迎。
建议售价
12-18元/杯(500ml)
单杯成本
3-6元
单杯利润
9-12元
日均销量
40-80杯
日利润
360-960元
设备投入
约800元
回本周期
保守
3天
正常
2天
理想
1天