编号：ZS_031 | 版本：V4 | ¥39
| | 建议售价 | | 12-18元/杯(500ml) |
泉州蚝仔粥是闽南夜宵摊的经典选手——粥底用糯米熬得绵稠带糯，鲜蚝最后下锅烫到刚好断生，撒一把芹菜末和白胡椒粉，鱼露提鲜，一碗下去鲜到掉眉毛。
核心门槛在蚝仔的处理和火候：蚝仔不能久煮，下锅烫几十秒就得关火，否则缩成黄豆大还发韧。糯米代替普通粳米，粥底更稠糯，能挂住蚝仔的鲜味。鱼露是灵魂调味，给闽南人一口喝回泉州海边。
成本¥3.5/碗，卖¥10-12，毛利空间可观。出餐节奏比生滚粥还快——粥底提前熬好，客人点单后加蚝仔烫熟，撒料出锅，1分钟一碗。沿海城市做这个完全没有食材成本压力。
建议售价
12-18元/杯(500ml)
单杯成本
3-6元
单杯利润
9-12元
日均销量
40-80杯
日利润
360-960元
设备投入
约800元
回本周期
保守
3天
正常
2天
理想
1天