📄 YB_006 · 完整交付包
编号：YB_006 | 版本：V4 | ¥12
💰 成本利润分析
| | 原料成本 | | ¥12/L |
📖 产品说
日式照烧酱自己做比买成品便宜一半，味道还好。最早我在一个日料店后厨看过师傅熬酱——酱油、味醂、清酒的比例是5:3:2，加上烤过的鸡骨头一起熬。
那个肉香和酱香混合的味道，比单放酱油浓多了。师傅说："每次用完别倒汤底，加新料续熬，越用越醇厚。"
加烤鸡骨一起熬是核心——鸡骨的胶原蛋白和肉香溶进酱里，照烧酱才有厚度。
💰 成本核算
原料成本
¥12/L
每串用量
5-8ml
每串酱成本
¥0.06-0.10
售价（瓶装）
¥19.9/300ml
毛利率
45%
⚠️ 风险评估
季节
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损耗
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技术
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保存
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🔧 启动清单
浓口酱油（万字）
味醂
料理清酒
白砂糖
昆布
鸡骨/鸡翅尖
🏆 竞品对标
成品照烧酱¥25-35/瓶（300ml）vs 自制¥6/300ml
市售照烧酱含大量添加剂和玉米糖浆，自制用真材实料，成本只有成品的一半。加烤鸡骨熬制是商用秘方。
💬 销售话术
「照烧酱是我们自己熬的——加了烤鸡骨，不是超市那种瓶装的。」
📋 标准配方
• 鸡骨/鸡翅尖烤至表面微焦
• 清酒入锅烧开点火去酒精（约30秒）
• 加入浓口酱油、味醂、白砂糖、姜片、大蒜、昆布
• 放入烤好的鸡骨
• 小火熬30分钟至原量减少1/3
• 过滤，冷却装瓶
🚫 避坑指南
•
不加烤鸡骨
——酱体单薄没有厚度。鸡骨烤焦再熬是灵魂。
•
大火快熬
——焦糖化过度发苦。必须小火慢熬。
•
不点火去酒精
——清酒的酒精味留在酱里。烧开点火是标准操作。
•
一次用完倒汤底
——留底加新料续熬，越用越醇厚，跟养卤一个道理。
¥39
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🔧 设备清单
• 浓口酱油（万字）
• 味醂
• 料理清酒
• 白砂糖
• 昆布
• 鸡骨/鸡翅尖
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