📄 YB_003 · 完整交付包
编号：YB_003 | 版本：V4 | ¥2
💰 成本利润分析
| | 单串成本 | | ¥2.5 |
📖 产品说
鸡软骨串——最开始我用纯鸡软骨，烤出来又干又硬。后来一个居酒屋师傅教我一招：鸡腿肉剁成馅，混鸡软骨碎，再加蛋清和味醂搅上劲。
肉馅把软骨裹在中间，烤的时候软骨脆、外面的肉馅嫩，一口下去两种口感。
关键是鸡腿肉馅把鸡软骨裹在中间——软骨受热不会变硬，肉馅锁住水分，一口咬下去外层嫩、中间脆。
💰 成本核算
单串成本
¥2.5
建议售价
¥6-8/串
每份
2串 ¥12-15
日销（串）
70-100串
日毛利
¥245-550
月净利
¥4,000-8,000
12-18天
保守
8-12天
正常
5-8天
理想
⚠️ 风险评估
季节
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损耗
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技术
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备料
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🔧 启动清单
鸡腿肉
鸡软骨
蛋清
味醂
竹签
炭火烤炉
📍 适合场景
烧鸟专门店
居酒屋
夜市串烧摊
下酒菜
🏆 竞品对标
居酒屋鸡软骨¥10-12/串 vs 摆摊¥6-8/串
鸡软骨原料便宜（¥8-12/斤），混合肉馅后出串率高。双层口感是卖点——外面嫩里面脆，别家没有。
💬 销售话术
「这个不是纯软骨——鸡腿肉剁馅裹着软骨碎，外面嫩里面脆。」
「两种口感串在一起，你试试。」
📋 标准配方
• 鸡腿肉去皮剁成肉馅，鸡软骨切碎
• 肉馅+软骨碎+蛋清+味醂+盐+白胡椒粉，顺一个方向搅拌上劲3-5分钟
• 冷藏30分钟定型
• 搓成椭圆丸子穿串，每串3个约45-50g
• 炭火中火烤至表面金黄
• 刷烧鸟酱再烤30秒
🚫 避坑指南
•
纯鸡软骨直接烤
——又干又硬咬不动。必须混合肉馅。
•
不上劲直接穿
——烤的时候肉散了。必须搅拌到拉丝，冷藏定型。
•
丸子太大
——外面焦了里面还是生的。每个丸子15-17g，三颗一串刚好。
•
不加蛋清
——肉馅不嫩，烤出来发柴。蛋清是嫩滑的关键。
¥39
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🔧 设备清单
• 鸡腿肉
• 鸡软骨
• 蛋清
• 味醂
• 竹签
• 炭火烤炉
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