📄 YB_002 · 完整交付包
编号：YB_002 | 版本：V4 | ¥0
💰 成本利润分析
| | 单串成本 | | ¥0.6 |
📖 产品说
鸡皮串——我第一次见专门烤鸡皮卖，是在广州一个夜市。那摊主的鸡皮烤得金黄透亮，边缘有点焦脆。
鸡皮上的黄油脂必须修干净，留薄薄一层就够了。竹签用扁签，波浪形穿法让鸡皮展开受热均匀。成本才六毛钱一串，卖七块。
鸡皮必须修去多余油脂——油脂太厚烤不透，吃起来腻；修到薄薄一层，烤出来金黄焦脆才叫绝。
💰 成本核算
单串成本
¥0.6
建议售价
¥5-7/串
每份
2串 ¥10-12
日销（串）
100-150串
日毛利
¥440-960
月净利
¥6,000-12,000
10-15天
保守
6-10天
正常
4-6天
理想
⚠️ 风险评估
季节
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损耗
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技术
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食材
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🔧 启动清单
鸡皮（冷冻拆解）
扁签
剪刀
烧鸟酱/七味粉
炭火烤炉
📍 适合场景
烧鸟专门店
居酒屋
夜市串烧摊
下酒菜定位
🏆 竞品对标
居酒屋鸡皮串¥8-10/串 vs 摆摊¥5-7/串
鸡皮成本极低（冷冻鸡皮¥5-8/斤），一串成本不到1块钱。毛利85%以上，是烧鸟摊的利润之王。
💬 销售话术
「鸡皮烤到金黄焦脆——你看这个颜色，边缘都透光了。」
「六毛钱成本——烧鸟串里毛利最高的。」
📋 标准配方
• 鸡皮用剪刀修去多余黄色油脂，留薄薄一层
• 扁签波浪形穿法让鸡皮展开
• 每串20-25g
• 强火区：初烤1分钟逼出油脂
• 翻面再烤1分钟至金黄焦脆
• 刷酱调味即可
🚫 避坑指南
•
不修油脂直接烤
——油太多烤不透，吃起来腻口。必须修到薄薄一层。
•
用圆签
——鸡皮在圆签上打转，翻面不方便。必须用扁签。
•
不展开穿
——鸡皮蜷缩在一起，中间烤不到。波浪形穿法让鸡皮平展开。
•
烤太久
——鸡皮薄容易焦。金黄透亮就够，不要烤到发黑。
¥39
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🔧 设备清单
• 鸡皮（冷冻拆解）
• 扁签
• 剪刀
• 烧鸟酱/七味粉
• 炭火烤炉
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