📄 YB_001 · 完整交付包
编号：YB_001 | 版本：V4 | ¥2
💰 成本利润分析
| | 单串成本 | | ¥2.6 |
📖 产品说
日式烧鸟店里的第一串——京葱鸡肉。之前总觉得很简单，鸡肉串起来烤就是了。后来在日本一个路边摊看师傅操作才看出门道。
鸡腿肉去骨带皮，每块2.5cm见方。竹签提前泡水半小时防烧焦。京葱选葱白段，和鸡肉交替穿，烤到葱白微微焦黄，肉汁渗进葱段里。
带皮鸡腿肉不能去皮——皮下脂肪在炭火上融化后渗进肉里，是烧鸟香气的来源。
💰 成本核算
单串成本
¥2.6
建议售价
¥6-8/串
每份
2串 ¥12-15
日销（串）
80-120串
日毛利
¥270-540
月净利
¥4,500-7,000
15-20天
保守
10-15天
正常
6-10天
理想
⚠️ 风险评估
季节
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损耗
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技术
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选址
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🔧 启动清单
鸡腿肉（带皮）
京葱
竹签（提前泡水）
备长炭
烧鸟酱
可生食鸡蛋（蘸料）
📍 适合场景
烧鸟专门店
居酒屋
夜市烧鸟摊
晚间出摊
🏆 竞品对标
居酒屋烧鸟¥12-15/串 vs 摆摊¥6-8/串
居酒屋卖环境和氛围，摆摊卖烟火气+性价比。炭火现烤的视觉冲击是拉客利器。
💬 销售话术
「现串现烤的，炭火味才正。」
「京葱和鸡肉一起烤——葱甜肉香，配生鸡蛋蘸着吃，跟居酒屋一个味。」
📋 标准配方
• 鸡腿肉去骨带皮，切2.5cm方块
• 京葱切2cm葱白段
• 竹签泡水30分钟
• 串制：肉→葱→肉→葱→肉，每串3肉2葱
• 炭火中火烤至葱白微焦、肉面金黄
• 刷烧鸟酱再烤30秒收汁
🚫 避坑指南
•
竹签不泡水
——上炭火直接烧断。必须泡水30分钟以上。
•
鸡腿肉去皮
——皮下脂肪是香气来源，去了就不叫烧鸟。
•
葱切太薄
——一烤就焦。葱白段至少2cm厚。
•
烤时不翻面
——炭火不均匀，一面焦一面生。勤翻面让每一面均匀受热。
•
刷酱太早
——酱含糖分容易焦黑。肉快烤熟时再刷酱。
¥39
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🔧 设备清单
• 鸡腿肉（带皮）
• 京葱
• 竹签（提前泡水）
• 备长炭
• 烧鸟酱
• 可生食鸡蛋（蘸料）
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