编号：JP_017 | 版本：V4 | ¥39
| | 卖价 | | 13元/片 |
泰式酸辣鸡排是去年在曼谷夜市学来的。曼谷的鸡排摊不像我们只撒粉，他们淋酱——自制的泰式甜辣酱，酸甜微辣，配上炸得酥脆的鸡腿排，一口下去
酸、甜、辣、脆、嫩
五种口感一起炸开。
我跟着一个摊主学了三天。他的泰式甜辣酱是用新鲜辣椒+蒜头+香菜根+白醋+糖+鱼露打碎熬成的，不像超市买的那种只有甜味没有层次感。鸡排用去骨鸡腿肉，先腌底味再炸，炸好之后淋上厚厚一层甜辣酱，再撒一点香菜碎和花生碎。
曼谷的摊子一天卖200片以上。回国后在南宁试卖，反响出奇好，一片13块，一天卖了将近100片。泰式酸辣味在国内接受度很高，特别是夏天，酸辣开胃，不会觉得腻。
轻资产
★★★★★
投入约600元
难度
★★★☆☆
4天上手
利润
★★★★☆
54%毛利率
复购
★★★★★
酸辣开胃回头率高
卖价
13元/片
成本（原料）
6元/片
单片利润
7元
日销60片日利润
420元
日销80片日利润
560元
月固定开销
约1500元
设备投入
约600元
回本周期
保守
5天
日销60片
正常
3天
日销80片
理想
2天
日销120片
天气影响
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下雨天少一半客流
酱汁成本
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自制酱料成本偏高
辣度争议
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有人怕辣有人嫌不辣
季节波动
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夏天爆款冬天偏弱
电炸炉（双缸）300元
不锈钢腌制盆 40元
食品夹+漏勺 30元
电子秤 30元
油温温度计 15元
一次性纸盒 0.5元/个
折叠桌+椅子 100元
招牌灯箱 80元
总投入：
约600元
占地：
1.5m摊位
人员：
1-2人
上手：
4天
夜市
学校门口
商业街
庙会集市
公园门口
美食广场
步行街
地铁口
饮料
可乐/雪碧 3元
甘梅地瓜
8元/份
炸鸡锁骨
10元/份
酸梅汤
5元/杯
泰式酸辣鸡排搭雪碧超爽，酸辣配气泡，客单价能从13拉到16
正新鸡排
口味差异
泰式酸辣味独一份
泰式餐厅
价格优势
13块对比餐厅38块
其他鸡排摊
酱料配方
自制泰式甜辣酱是核心
「试试泰式酸辣鸡排，
曼谷夜市同款
，酸甜微辣，夏天吃起来特别爽。」
「这个甜辣酱是我自己熬的，
新鲜辣椒蒜头香菜根
打碎做的，不是超市那种。」
「泰式酸辣鸡排+雪碧套餐16块，单买要16块，套餐省2块。」
「鸡腿排做的，特别嫩，配上我这个酱，
一口就穿越到曼谷了
。」