编号：JP_016 | 版本：V4 | ¥39
| | 卖价 | | 12元/片 |
士林大鸡排是台湾士林夜市的招牌。去年专程去台北考察，排了四十分钟才买到一份。士林大鸡排最大的特点就是
大
——一块鸡排比脸还大，用的是整块鸡胸肉横向片开但不切断，展开来面积是普通鸡排的一倍半。
它的腌料就是简单的酱油+五香粉+糖+蒜泥，关键是拍打的手法——要把肉拍薄拍大，拍的时候力度方向都要讲究，不能把肉拍散了。裹粉用的是地瓜粉，炸出来皮脆肉嫩。
一片卖12块，比普通鸡排贵2块钱，但是那个尺寸摆在那里，顾客一看就觉得值。士林夜市那个摊一天能卖300片以上，我去了两次都排长队。回来后我研究了怎么把鸡胸肉片成大尺寸的刀法，研究了一个星期才练好。
轻资产
★★★★★
投入约600元
难度
★★★☆☆
4天上手
利润
★★★★☆
54%毛利率
复购
★★★★★
性价比超高
卖价
12元/片
成本（原料）
5.5元/片
单片利润
6.5元
日销60片日利润
390元
日销80片日利润
520元
月固定开销
约1500元
设备投入
约600元
回本周期
保守
5天
日销60片
正常
3天
日销80片
理想
2天
日销120片
天气影响
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下雨天少一半客流
油品损耗
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炸3天换一次油
尺寸不稳定
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片肉技术熟练度要求高
季节波动
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四季都有人吃炸鸡
电炸炉（双缸）300元
不锈钢腌制盆 40元
食品夹+漏勺 30元
电子秤 30元
油温温度计 15元
加厚纸袋 0.3元/个
折叠桌+椅子 100元
招牌灯箱 80元
总投入：
约600元
占地：
1.5m摊位
人员：
1-2人
上手：
4天
夜市
学校门口
商业街
庙会集市
公园门口
美食广场
步行街
地铁口
饮料
可乐/雪碧 3元
甘梅地瓜
8元/份
炸鸡锁骨
10元/份
酸梅汤
5元/杯
士林大鸡排一份够两个人吃，搭两杯饮料客单价能到18
正新鸡排
尺寸优势
同一价钱大一倍
超市冷冻鸡排
现炸现卖
冷冻的没法跟现炸比
其他鸡排摊
尺寸差异
比脸大的鸡排是卖点
「你看我这个鸡排，
比你脸还大
！台湾士林夜市同款！」
「12块这么大一片，
性价比之王
，两个人吃都够了。」
「士林大鸡排+两杯可乐套餐才18块，两个人吃人均9块！」
「鸡胸肉片开拍大的，不裹厚粉，
一半都是纯肉
。」