编号：JP_014 | 版本：V4 | ¥39
| | 卖价 | | 13元/片 |
香草柠檬鸡排是在广东一个西式简餐市集上受到的启发。有个西餐师傅把他做的香草柠檬鸡排拿来当街头小吃卖，反应出奇的好。鸡胸肉用迷迭香、百里香、奥勒冈、蒜末、柠檬皮、黑胡椒和橄榄油腌四个小时，然后裹薄浆炸到金黄，挤上新鲜柠檬汁再撒一点柠檬皮屑。
西式香草的味道和柠檬的酸味结合，吃起来特别清爽，跟传统中式鸡排完全不一样。那个师傅一天卖90片左右，一片13块，虽然量没单纯炸鸡排多，但客单价高。
最让我意外的是，好多顾客是回头客，说夏天吃别的鸡排太腻，但这个香草柠檬的吃完不腻。我还观察到他的顾客里女生比例特别高，大概占了七成。后来我把配方做了调整，加了点蜂蜜平衡酸度，接受面更广了。
轻资产
★★★★★
投入约600元
难度
★★☆☆☆
3天上手
利润
★★★★☆
54%毛利率
复购
★★★★★
清爽口感回头率高
卖价
13元/片
成本（原料）
6元/片
单片利润
7元
日销60片日利润
420元
日销80片日利润
560元
月固定开销
约1500元
设备投入
约600元
回本周期
保守
5天
日销60片
正常
3天
日销80片
理想
2天
日销120片
天气影响
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☆
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下雨天少一半客流
油品损耗
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炸3天换一次油
口味接受度
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香草味不是人人习惯
季节波动
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夏天爆款冬天偏弱
电炸炉（双缸）300元
不锈钢腌制盆 40元
食品夹+漏勺 30元
电子秤 30元
油温温度计 15元
一次性纸袋 0.2元/个
折叠桌+椅子 100元
招牌灯箱 80元
总投入：
约600元
占地：
1.5m摊位
人员：
1-2人
上手：
3天
夜市
学校门口
商业街
庙会集市
公园门口
美食广场
步行街
地铁口
饮料
可乐/雪碧 3元
甘梅地瓜
8元/份
炸鸡锁骨
10元/份
酸梅汤
5元/杯
香草柠檬鸡排搭雪碧最配，清爽加倍，客单价能从13拉到16
正新鸡排
口味差异
西式香草味独一份
超市冷冻鸡排
现炸现卖
冷冻的没法跟现炸比
其他鸡排摊
香草配方
迷迭香百里香奥勒冈
「试试香草柠檬鸡排，
迷迭香百里香腌的
，挤了新鲜柠檬汁，清爽不腻。」
「这个是西式风味的，夏天吃特别爽口，
不像普通鸡排那么油
。」
「香草柠檬鸡排+雪碧套餐16块，单买要16块，套餐省2块。」
「你看上面还有柠檬皮屑，
香气是浓缩果汁比不了的
。」