编号：JP_013 | 版本：V4 | ¥39
| | 卖价 | | 15元/片 |
橙酱鸡排是我在深圳一个台湾美食节上发现的。一个台湾师傅把柳橙酱淋在炸好的鸡腿排上，那个搭配让我眼前一亮。鸡腿排本来就比鸡胸肉嫩，炸到外酥里嫩，再淋上用新鲜柳橙汁+橙皮屑+糖+白醋熬出来的橙酱，酸甜清爽，吃完一点不腻。
师傅说橙酱最关键的是橙子要新鲜，不能用浓缩果汁代替。他熬酱的时候会加一点橙皮屑，橙皮的香气是橙汁给不了的。鸡排用的是去骨鸡腿肉，成本比鸡胸高，但口感好很多，卖15块一片也完全值这个价。
他的摊位一天能卖100片左右。女生和小孩特别喜欢这个味道，橙酱鸡排+酸梅汤的套餐成了很多人的指定搭配。橙酱的颜色也漂亮，金黄色的酱汁挂在金黄色的鸡排上，拍照很好看。
轻资产
★★★★☆
投入约600元
难度
★★★☆☆
5天上手
利润
★★★★☆
53%毛利率
复购
★★★★★
酸甜口回头率高
卖价
15元/片
成本（原料）
7元/片
单片利润
8元
日销60片日利润
480元
日销80片日利润
640元
月固定开销
约1500元
设备投入
约600元
回本周期
保守
5天
日销60片
正常
3天
日销80片
理想
2天
日销120片
天气影响
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下雨天少一半客流
橙子季节
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反季橙子贵且酸
原料成本高
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鸡腿排比鸡胸贵
季节波动
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酸甜口味四季通吃
电炸炉（双缸）300元
不锈钢腌制盆 40元
食品夹+漏勺 30元
电子秤 30元
油温温度计 15元
一次性纸盒 0.5元/个
折叠桌+椅子 100元
招牌灯箱 80元
总投入：
约600元
占地：
1.5m摊位
人员：
1-2人
上手：
5天
夜市
学校门口
商业街
庙会集市
公园门口
美食广场
步行街
地铁口
饮料
可乐/雪碧 3元
甘梅地瓜
8元/份
炸鸡锁骨
10元/份
酸梅汤
5元/杯
橙酱鸡排酸甜口，搭酸梅汤超解腻，客单价能从15拉到20
正新鸡排
口味差异
水果酱汁鸡排独一份
西式简餐
价格优势
15块比简餐便宜一半
其他鸡排摊
橙酱配方
新鲜柳橙熬酱是关键
「尝尝橙酱鸡排，
新鲜柳橙熬的酱
，酸甜清爽，跟鸡排绝配。」
「我用的是鸡腿排，
比鸡胸肉嫩多了
，你看这个汁水。」
「橙酱鸡排+酸梅汤套餐20块，单买要20块，套餐省2块。」
「这个橙酱里还加了橙皮屑，
吃得到橙皮颗粒
，口感一级棒。」