编号：JP_012 | 版本：V4 | ¥39
| | 卖价 | | 12元/片 |
碳烤鸡排等于把炸鸡和烤肉串的优点结合了。去年在南宁中山路夜市，有个老板的碳烤鸡排摊前总是围满了人。他的做法很特别——鸡排先快速炸到八成熟定型，然后放在炭火架上慢慢烤，一边烤一边刷蜜汁烤肉酱，烤到表面微微焦香。
我问他为什么不直接烤或者直接炸，他说直接烤太干，直接炸没炭火味。先炸再烤，
外皮酥脆、内里多汁
，再加上炭火的烟熏味和烤肉酱的甜咸味，口感层次完全不一样。
一片卖12块，一天能卖130片左右。他烤的时候刷的蜜汁烤肉酱是自己调的——番茄酱+蜂蜜+酱油+蒜泥+五香粉熬的，酱香味跟炭火味混在一起，隔老远就能闻到。很多人是被这个味道吸引过来的。
轻资产
★★★★☆
投入约600元
难度
★★★☆☆
5天上手
利润
★★★★☆
54%毛利率
复购
★★★★★
碳烤味回头率高
卖价
12元/片
成本（原料）
5.5元/片
单片利润
6.5元
日销60片日利润
390元
日销80片日利润
520元
月固定开销
约1500元
设备投入
约600元
回本周期
保守
5天
日销60片
正常
3天
日销80片
理想
2天
日销120片
天气影响
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下雨天少一半客流
出餐速度
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先炸后烤比单纯炸慢
碳火成本
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炭火比电贵一点
季节波动
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四季都有人吃
电炸炉（单缸）200元
碳烤架+碳 200元
不锈钢腌制盆 40元
食品夹+刷子 30元
电子秤 30元
一次性纸袋 0.2元/个
折叠桌+椅子 100元
招牌灯箱 80元
总投入：
约680元
占地：
2m摊位
人员：
1-2人
上手：
5天
夜市
商业街
庙会集市
美食广场
步行街
烧烤区
公园门口
地铁口
饮料
可乐/雪碧 3元
甘梅地瓜
8元/份
炸鸡锁骨
10元/份
酸梅汤
5元/杯
碳烤鸡排搭可乐最配，客单价能从12拉到15
正新鸡排
工艺差异
先炸后烤独一无二
烧烤摊烤肉
价格优势
鸡排12块比肉串实惠
其他鸡排摊
炭火风味
炭火烟熏味是核心
「来一份碳烤鸡排，
先炸后烤的
，外面脆里面嫩，还有炭火味。」
「这个酱是我自己熬的蜜汁烤肉酱，刷在碳火上烤，
香味全进去了
。」
「碳烤鸡排+可乐套餐15块，单买要15块，套餐省2块。」
「你看这表面微微焦的边，
碳火烤的才有的效果
，电烤炉做不出来。」