编号：JP_011 | 版本：V4 | ¥39
| | 卖价 | | 10元/片 |
茴味鸡排的灵感来自西安的烤肉摊。去年在西安回民街，我发现有个摊子把烤羊肉串的孜然味移植到了鸡排上。鸡排先用孜然粉+小茴香+辣椒粉+盐腌透，然后裹薄粉炸，炸出来表面再撒一层孜然粉和熟芝麻，那个味道
像在吃烤肉串
。
老板是西北人，他说孜然要用新疆产的，颗粒大香味浓，用之前要先干锅焙一下，把香味激发出来再磨粉。鸡排炸好后撒孜然粉的时候要多，要盖住肉的那种量才够味。
他的摊位在学校门口，一天能卖140多片。男生特别爱这个味，说比普通鸡排有"吃肉的感觉"。10块钱一份，配上冰可乐，是很多男生的标配夜宵。
轻资产
★★★★★
投入约600元
难度
★★☆☆☆
3天上手
利润
★★★★☆
50%毛利率
复购
★★★★★
孜然味让人上瘾
卖价
10元/片
成本（原料）
5元/片
单片利润
5元
日销60片日利润
300元
日销80片日利润
400元
月固定开销
约1500元
设备投入
约600元
回本周期
保守
5天
日销60片
正常
3天
日销80片
理想
2天
日销120片
天气影响
★
★
★
☆
☆
下雨天少一半客流
油品损耗
★
★
★
☆
☆
炸3天换一次油
口味偏小众
★
★
★
★
☆
孜然味不是人人爱
季节波动
★
★
☆
☆
☆
四季都有人吃炸鸡
电炸炉（双缸）300元
不锈钢腌制盆 40元
食品夹+漏勺 30元
电子秤 30元
油温温度计 15元
一次性纸袋 0.2元/个
折叠桌+椅子 100元
招牌灯箱 80元
总投入：
约600元
占地：
1.5m摊位
人员：
1-2人
上手：
3天
夜市
学校门口
商业街
庙会集市
公园门口
美食广场
步行街
地铁口
饮料
可乐/雪碧 3元
甘梅地瓜
8元/份
炸鸡锁骨
10元/份
酸梅汤
5元/杯
茴味鸡排偏重口，搭冰可乐最爽，客单价能从10拉到13
正新鸡排
口味差异
西北孜然风独一家
超市冷冻鸡排
现炸现卖
冷冻的没法跟现炸比
其他鸡排摊
孜然配方
新疆孜然+干焙工艺
「尝尝我们茴味鸡排，
新疆孜然干焙过的
，香得很！」
「你看这孜然粉的量，
跟烤肉串一个味
，男的都爱吃这个味。」
「茴味鸡排+可乐套餐才13块，单买13块，套餐省2块。」
「不喜欢太重的可以少放孜然，我们现撒的，
你说了算
。」