编号：JP_010 | 版本：V4 | ¥39
| | 卖价 | | 11元/片 |
蜜汁鸡排和普通的咸味鸡排不同，它是走甜口路线的。去年在长沙坡子街，有个小哥的蜜汁鸡排摊特别受小孩子和女生欢迎。他的做法是鸡排先炸好，然后刷上一层自己熬的蜜汁酱——蜂蜜+麦芽糖+酱油+蒜末+五香粉熬成的浓稠酱汁。
刷酱之后鸡排表面亮晶晶的，甜香扑鼻。一片11块钱，很多人买了边走边吃，吃完了还舔手指。他跟别的炸鸡摊最大的区别就是他多了个刷酱的步骤，酱汁配方调了二十多次才稳定下来，太甜了腻，太淡了没存在感。
他一天卖120片左右，周末能多卖三成。很多家长带小孩来买，说小孩不爱吃咸的但蜜汁味的一吃就停不下来。蜜汁鸡排还有个好处——凉了也不难吃，很多人买回家当菜。
轻资产
★★★★★
投入约600元
难度
★★☆☆☆
3天上手
利润
★★★★☆
50%毛利率
复购
★★★★★
甜口回头率极高
卖价
11元/片
成本（原料）
5.5元/片
单片利润
5.5元
日销60片日利润
330元
日销80片日利润
440元
月固定开销
约1500元
设备投入
约600元
回本周期
保守
5天
日销60片
正常
3天
日销80片
理想
2天
日销120片
天气影响
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下雨天少一半客流
油品损耗
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炸3天换一次油
酱汁焦化
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含糖高容易焦糊
季节波动
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四季都有人吃炸鸡
电炸炉（双缸）300元
不锈钢腌制盆 40元
食品夹+漏勺 30元
电子秤 30元
油温温度计 15元
一次性纸袋 0.2元/个
折叠桌+椅子 100元
招牌灯箱 80元
总投入：
约600元
占地：
1.5m摊位
人员：
1-2人
上手：
3天
夜市
学校门口
商业街
庙会集市
公园门口
美食广场
步行街
地铁口
饮料
可乐/雪碧 3元
甘梅地瓜
8元/份
炸鸡锁骨
10元/份
酸梅汤
5元/杯
蜜汁鸡排甜口，搭酸梅汤解腻很配，客单价能从11拉到16
正新鸡排
口味差异
蜜汁甜口独一份
超市冷冻鸡排
现炸现卖
冷冻的没法跟现炸比
其他鸡排摊
蜜汁配方
蜂蜜麦芽糖黄金比例
「来份蜜汁鸡排，
蜂蜜麦芽糖熬的酱
，甜而不腻，小孩最爱。」
「你看这个光泽，刷了蜜汁酱的，
亮晶晶的
，拍照发朋友圈也好看。」
「蜜汁鸡排+酸梅汤套餐16块，单买要16块，套餐省2块。」
「这个酱我熬了一个多小时，蜂蜜和麦芽糖的比例试了二十多次才定下来，
你尝尝看
。」