编号：JP_009 | 版本：V4 | ¥39
| | 卖价 | | 11元/片 |
虾酱鸡排是东南亚风的跨界玩法。去年在广州一个东南亚美食节上，有个马来西亚华人师傅卖的虾酱鸡排把我惊艳到了。他用的是马来的峇拉煎虾酱，加上鱼露、椰糖、辣椒、香茅调成腌汁，鸡排腌了一夜，那味道
鲜咸微辣带点甜
，层次感特别丰富。
他腌汁里除了虾酱还有个小秘诀——加了一点点酸柑汁，能中和虾酱的腥味，同时让肉更嫩。鸡排用虾酱腌过之后表面会带一点红褐色，炸出来颜色特别好看。
美食节三天他卖了400多片，很多人第一次吃虾酱鸡排就爱上了。回来后我花了两个月把配方做成了适合大陆口味的版本，去掉了偏重的虾酱味，改成虾酱+鱼露+蒜头+辣椒的组合，接受度更高了。
轻资产
★★★★★
投入约600元
难度
★★☆☆☆
3天上手
利润
★★★★☆
50%毛利率
复购
★★★★★
独特风味回头率高
卖价
11元/片
成本（原料）
5.5元/片
单片利润
5.5元
日销60片日利润
330元
日销80片日利润
440元
月固定开销
约1500元
设备投入
约600元
回本周期
保守
5天
日销60片
正常
3天
日销80片
理想
2天
日销120片
天气影响
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下雨天少一半客流
油品损耗
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炸3天换一次油
口味接受度
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虾酱味有人接受不了
季节波动
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四季都有人吃炸鸡
电炸炉（双缸）300元
不锈钢腌制盆 40元
食品夹+漏勺 30元
电子秤 30元
油温温度计 15元
一次性纸袋 0.2元/个
折叠桌+椅子 100元
招牌灯箱 80元
总投入：
约600元
占地：
1.5m摊位
人员：
1-2人
上手：
3天
夜市
学校门口
商业街
庙会集市
公园门口
美食广场
步行街
地铁口
饮料
可乐/雪碧 3元
甘梅地瓜
8元/份
炸鸡锁骨
10元/份
酸梅汤
5元/杯
虾酱鸡排味重，搭可乐最爽，客单价能从11拉到14
正新鸡排
口味差异
东南亚风别人没有
超市冷冻鸡排
现炸现卖
冷冻的没法跟现炸比
其他鸡排摊
虾酱配方
虾酱鱼露黄金比例
「尝尝虾酱鸡排，
马来西亚风味的
，虾酱鱼露腌的，别处吃不到这个味。」
「闻着有点虾酱味对吧？放心，炸出来就是
鲜香微辣
，不是臭的那种。」
「虾酱鸡排+可乐套餐才14块，单买要14块，套餐省2块。」
「适应不了重味的可以要求少放虾酱，
我帮你调一下口味
。」