编号：JP_008 | 版本：V4 | ¥39
| | 卖价 | | 13元/片 |
茄汁煎香草鸡排是这批产品里唯一不走炸路线的——它是煎的。去年在上海一个周末市集上遇到一个从法国回来的厨师在摆摊，用平底锅煎鸡排，配上自调的番茄香草酱，一份卖13块，排队的小姑娘特别多。
他的鸡排不裹粉、不油炸，鸡腿肉用迷迭香、百里香、罗勒、蒜末、黑胡椒和橄榄油腌两小时，然后平底锅中火煎到两面金黄。煎好之后淋上浓缩番茄酱汁，酸甜开胃。
很多人觉得煎的比炸的健康，愿意多花几块钱。他一天卖80片，关键是他出餐速度比炸鸡排慢一点，高峰期需要两个炉子同时煎。但好处是
没有油烟味
，摊子干干干净净的，顾客也愿意多站一会儿。
轻资产
★★★★★
投入约600元
难度
★★★☆☆
5天上手
利润
★★★★☆
54%毛利率
复购
★★★★★
健康口味回头率高
卖价
13元/片
成本（原料）
6元/片
单片利润
7元
日销60片日利润
420元
日销80片日利润
560元
月固定开销
约1500元
设备投入
约600元
回本周期
保守
5天
日销60片
正常
3天
日销80片
理想
2天
日销120片
天气影响
★
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☆
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下雨天少一半客流
出餐速度
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煎比炸慢，高峰期压单
口味认知
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夜市偏好的重油重味
季节波动
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四季都有人吃
电炸炉或平底煎炉 300元
不锈钢腌制盆 40元
食品夹+锅铲 30元
电子秤 30元
油温温度计 15元
一次性纸盒 0.5元/个
折叠桌+椅子 100元
招牌灯箱 80元
总投入：
约600元
占地：
1.5m摊位
人员：
1-2人
上手：
5天
创意市集
商场内
商务区
美食广场
步行街
周末市集
健身房附近
写字楼附近
饮料
可乐/雪碧 3元
甘梅地瓜
8元/份
炸鸡锁骨
10元/份
酸梅汤
5元/杯
香草鸡排搭酸梅汤最搭，客单价能从13拉到18
正新鸡排
健康卖点
煎制比油炸健康
轻食沙拉店
热食优势
吃得饱+有肉
其他鸡排摊
做法差异
全市独一无二的煎鸡排
「试试茄汁香草鸡排，
用迷迭香百里香腌的
，不油炸更健康。」
「这个番茄酱是我自己熬的，
浓缩了两个小时
，酸甜味全进去了。」
「香草鸡排+酸梅汤套餐18块，单买要18块，套餐省2块。」
「我们这是
煎的不是炸的
，油少不腻，女孩子吃正好。」