编号：JP_007 | 版本：V4 | ¥39
| | 卖价 | | 11元/片 |
去年在台州一个乡镇夜市，有个阿姨卖的芝麻鸡排特别香。她不是在炸好之后撒芝麻，而是把白芝麻直接拌进面糊里，鸡排裹上芝麻面糊再下锅炸。芝麻在油锅里一炸，那个香味
隔着三条街都能闻到
。
阿姨说她的配方是跟着台湾师傅学的，面糊里芝麻占比要到15%才够香，太少吃不出芝麻味，太多炸的时候芝麻会脱落。芝麻要先稍微焙一下，半生不熟的时候最香，焙过了会发苦。
一个晚上卖100片左右，每片11块。芝麻成本比普通鸡排高一点，但视觉上很有冲击力——金黄的鸡排上密密麻麻的白芝麻，看着就很有食欲。很多家长买给小孩吃，说芝麻有营养。
轻资产
★★★★★
投入约600元
难度
★★☆☆☆
3天上手
利润
★★★★☆
50%毛利率
复购
★★★★☆
口味独特会回头
卖价
11元/片
成本（原料）
5.5元/片
单片利润
5.5元
日销60片日利润
330元
日销80片日利润
440元
月固定开销
约1500元
设备投入
约600元
回本周期
保守
5天
日销60片
正常
3天
日销80片
理想
2天
日销120片
天气影响
★
★
★
☆
☆
下雨天少一半客流
油品损耗
★
★
★
☆
☆
芝麻碎渣加速油变质
芝麻品质
★
★
★
★
☆
芝麻好坏差很多
季节波动
★
★
☆
☆
☆
四季都有人吃炸鸡
电炸炉（双缸）300元
不锈钢腌制盆 40元
食品夹+漏勺 30元
电子秤 30元
油温温度计 15元
一次性纸袋 0.2元/个
折叠桌+椅子 100元
招牌灯箱 80元
总投入：
约600元
占地：
1.5m摊位
人员：
1-2人
上手：
3天
夜市
学校门口
商业街
庙会集市
公园门口
美食广场
步行街
地铁口
饮料
可乐/雪碧 3元
甘梅地瓜
8元/份
炸鸡锁骨
10元/份
酸梅汤
5元/杯
芝麻鸡排搭甘梅地瓜，芝麻香配地瓜甜，客单价能从11拉到19
正新鸡排
口味差异
芝麻口味市场少见
超市冷冻鸡排
现炸现卖
冷冻的没法跟现炸比
其他鸡排摊
芝麻配方
芝麻拌进面糊是绝招
「芝麻鸡排，你闻闻这个味道——
白芝麻炸过的焦香
，别家没有。」
「芝麻直接拌在面糊里的，炸出来每一口都能吃到芝麻粒，
又脆又香
。」
「芝麻鸡排+甘梅地瓜套餐19块，单买要19块，套餐省2块。」
「芝麻补钙的，买给小孩吃最好了，
比零食健康
。」