编号：JP_005 | 版本：V4 | ¥39
| | 卖价 | | 13元/片 |
去年在台北士林夜市看到有摊子卖起司鸡排，人排了一长串。鸡排中间夹着起司丝，炸好一掰开，
起司拉丝拉到半米长
，顾客拿着手机拍个不停。
做法是把鸡胸肉片成口袋状，中间夹满起司丝，边上一圈压紧封口，再裹粉下锅炸。起司要选马苏里拉，拉丝效果好。炸的时候油温要控制好，太高了起司会爆出来，太低则起司化不透。
那摊子一晚能卖180片，一片卖13块。虽然成本比普通鸡排高一点，但利润空间大，而且
自带传播属性
——每个买的人都会拍视频发朋友圈，等于免费宣传。
轻资产
★★★★★
投入约600元
难度
★★★☆☆
5天上手
利润
★★★★☆
54%毛利率
复购
★★★★☆
回头客不少
卖价
13元/片
成本（原料）
6元/片
单片利润
7元
日销60片日利润
420元
日销80片日利润
560元
月固定开销
约1500元
设备投入
约600元
回本周期
保守
4天
日销60片
正常
3天
日销80片
理想
2天
日销120片
天气影响
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下雨天少一半客流
油品损耗
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炸2天换一次油
制作难度
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封口不紧起司会爆
季节波动
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四季都有人吃炸鸡
电炸炉（双缸）300元
不锈钢腌制盆 40元
食品夹+漏勺 30元
电子秤 30元
油温温度计 15元
一次性纸袋 0.2元/个
折叠桌+椅子 100元
招牌灯箱 80元
总投入：
约600元
占地：
1.5m摊位
人员：
1-2人
上手：
5天
夜市
学校门口
商业街
庙会集市
公园门口
美食广场
步行街
地铁口
饮料
可乐/雪碧 3元
甘梅地瓜
8元/份
炸鸡锁骨
10元/份
酸梅汤
5元/杯
起司鸡排搭甘梅地瓜一咸一甜，客单价能从13拉到21
正新鸡排
网红属性
起司拉丝自带传播力
超市冷冻鸡排
现炸现卖
冷冻的没法跟现炸比
其他鸡排摊
独家口感
起司夹心别人没有
「来，起司鸡排，
一掰就拉丝
，你先拍个小视频！」
「里面夹的是马苏里拉起司，
拉丝能拉半米长
，就问你服不服。」
「起司鸡排+甘梅地瓜套餐才21块，单买23块，套餐省2块。」
「小心烫嘴，刚出锅的起司
能烫出泡来
，吹一吹再吃。」