编号：JP_004 | 版本：V4 | ¥39
| | 卖价 | | 11元/片 |
去年在厦门大学门口的一条夜市街，有个小伙子卖沙茶鸡排，生意火得不行。沙茶是闽南的看家酱料——虾米、扁鱼、花生、蒜头、辣椒一起炸香磨碎，再调入咖喱粉和椰蓉，那个味道闻着就饿。
他的做法是用沙茶粉+蚝油+酱油腌鸡排，腌四个小时以上。沙茶粉不是撒上去的，是揉进肉里的。一片鸡排下锅，沙茶的香味被热油一激，半条街都能闻到。
他一天卖120多片，周末能到160片。很多女生专门过来买，说沙茶鸡排比普通鸡排有层次感。沙茶本身带咸鲜微辣，不用另外撒粉都够味。
轻资产
★★★★★
投入约600元
难度
★★☆☆☆
3天上手
利润
★★★★☆
45%毛利率
复购
★★★★★
沙茶控回购率高
卖价
11元/片
成本（原料）
5.5元/片
单片利润
5.5元
日销60片日利润
330元
日销80片日利润
440元
月固定开销
约1500元
设备投入
约600元
回本周期
保守
5天
日销60片
正常
3天
日销80片
理想
2天
日销120片
天气影响
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下雨天少一半客流
油品损耗
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炸3天换一次油
区域性口味
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北方不熟悉沙茶味
季节波动
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四季都有人吃炸鸡
电炸炉（双缸）300元
不锈钢腌制盆 40元
食品夹+漏勺 30元
电子秤 30元
油温温度计 15元
一次性纸袋 0.2元/个
折叠桌+椅子 100元
招牌灯箱 80元
总投入：
约600元
占地：
1.5m摊位
人员：
1-2人
上手：
3天
夜市
学校门口
商业街
庙会集市
公园门口
美食广场
步行街
地铁口
饮料
可乐/雪碧 3元
甘梅地瓜
8元/份
炸鸡锁骨
10元/份
酸梅汤
5元/杯
沙茶味偏重，搭酸梅汤解腻，客单价能从11拉到16
正新鸡排
口味差异
他卖普通味你卖沙茶味
超市冷冻鸡排
现炸现卖
冷冻的没法跟现炸比
其他鸡排摊
沙茶配方
沙茶粉比例是核心
「尝尝沙茶鸡排，闽南来的口味，
虾米扁鱼花生磨的沙茶粉
，别的地方吃不到。」
「你看这个颜色——沙茶的油脂都渗进肉里了，炸出来
又香又润
。」
「沙茶鸡排+酸梅汤套餐才16块，单买鸡排11块酸梅汤5块，套餐省2块。」
「沙茶不像辣椒那么冲，
越吃越香
，好多女孩子专门来买。」