编号：JP_002 | 版本：V4 | ¥39
| | 卖价 | | 10元/片 |
去年秋天在泉州石狮的夜市口，有个卖了八年五香鸡排的阿姨，摊子不大但排队的人从不停。她的五香粉是自己打的——八角、桂皮、小茴香、丁香、花椒按比例炒香再碾碎，香味浓郁得隔壁摊都借她的味来招客。
我连着去了三天，每天买一份，第四天阿姨终于跟我说了实话：五香鸡排最关键的其实是腌的时间——鸡胸肉片成1.2cm厚，五香粉+酱油+糖+蒜末腌足3小时，炸出来那个味道才能从里到外都透。她一天用40斤鸡胸肉，早上6点开始腌，11点出摊刚好入味。
一盘鸡排卖10块，她一天能卖150片左右，周末能冲到200片。成本低走量大，五香口味是最稳的经典款，没人会排斥这个味道。
轻资产
★★★★★
投入约600元
难度
★★☆☆☆
3天上手
利润
★★★★☆
50%毛利率
复购
★★★★☆
口味决定回头
卖价
10元/片
成本（原料）
5元/片
单片利润
5元
日销60片日利润
300元
日销80片日利润
400元
月固定开销
约1500元
设备投入
约600元
回本周期
保守
5天
日销60片
正常
3天
日销80片
理想
2天
日销120片
天气影响
★
★
★
☆
☆
下雨天少一半客流
油品损耗
★
★
★
☆
☆
炸3天换一次油
口味同质化
★
★
★
★
☆
五香口味各家都有
季节波动
★
★
☆
☆
☆
四季都有人吃炸鸡
电炸炉（双缸）300元
不锈钢腌制盆 40元
食品夹+漏勺 30元
电子秤 30元
油温温度计 15元
一次性纸袋 0.2元/个
折叠桌+椅子 100元
招牌灯箱 80元
总投入：
约600元
占地：
1.5m摊位
人员：
1-2人
上手：
3天
夜市
学校门口
商业街
庙会集市
公园门口
美食广场
步行街
地铁口
饮料
可乐/雪碧 3元
甘梅地瓜
8元/份
炸鸡锁骨
10元/份
酸梅汤
5元/杯
搭五香鸡排+酸梅汤最解腻，客单价能从10拉到15+
正新鸡排
价格优势
他卖12你卖10，便宜2块
超市冷冻鸡排
现炸现卖
冷冻的没法跟现炸比
其他鸡排摊
五香配方
自制五香粉是关键差异
「来尝尝五香鸡排，
八角桂皮小茴香
都是我自己炒的，别家吃不到这个香。」
「你看这个厚度，腌了三个多小时，
五香味从里透到外
，不是光裹个粉糊弄人。」
「五香鸡排+酸梅汤套餐才15块，单买鸡排10块，酸梅汤5块，套餐省2块。」
「晚上饿了吧？来一片五香鸡排顶饱又不腻，比泡面强多了。」