编号：JP_001 | 版本：V4 | ¥39
| | 卖价 | | 10元/片 |
去年夏天在郑州健康路夜市，看到个十几年的鸡排摊，排的队就没断过。老板两口子一个腌一个炸，手法利索得很。鸡排从腌到出锅不到五分钟，一份10块钱，撒上自制椒盐，那香味整条街都是。
我站旁边看了一个多小时，数了一下——晚上六点到十一点，平均
每小时出40多片
，一晚上卖将近200片。一片成本五块多，卖十块，一晚流水近两千。
最让我佩服的是他的椒盐，自己炒的，肉桂粉、五香粉、咖哩粉配白胡椒粉，那个比例就是关键。同样的鸡排，别人做的就没那个味。回去我就把这套东西理清楚了——鸡排这东西，门槛低但天花板不低，关键看细节。
轻资产
★★★★★
投入约600元
难度
★★☆☆☆
3天上手
利润
★★★★☆
50%毛利率
复购
★★★★☆
口味决定回头
卖价
10元/片
成本（原料）
5元/片
单片利润
5元
日销60片日利润
300元
日销80片日利润
400元
月固定开销
约1500元
设备投入
约600元
回本周期
保守
5天
日销60片
正常
3天
日销80片
理想
2天
日销120片
天气影响
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☆
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下雨天少一半客流
油品损耗
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炸3天换一次油
口味竞争
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鸡排摊一条街好几个
季节波动
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四季都有人吃炸鸡
电炸炉（双缸）300元
不锈钢腌制盆 40元
食品夹+漏勺 30元
电子秤 30元
油温温度计 15元
一次性纸袋 0.2元/个
折叠桌+椅子 100元
招牌灯箱 80元
总投入：
约600元
占地：
1.5m摊位
人员：
1-2人
上手：
3天
夜市
学校门口
商业街
庙会集市
公园门口
美食广场
步行街
地铁口
饮料
可乐/雪碧 3元
甘梅地瓜
8元/份
炸鸡锁骨
10元/份
酸梅汤
5元/杯
搭饮料和炸鸡锁骨最稳，客单价能从10拉到20+
正新鸡排
品牌溢价
他卖12你卖10，便宜2块
超市冷冻鸡排
现炸现卖
冷冻的没法跟现炸比
其他鸡排摊
椒盐配方
自炒椒盐是核心竞争力
「来尝尝，刚出锅的香鸡排，腌了三个小时才炸的，
外酥里嫩
。」
「这个椒盐是我自己炒的，肉桂五香咖喱配的，别处吃不到这个味。」
「要不给你来份套餐？鸡排+可乐一共13块，比单买省2块。」
「今天肉进的好，你看看这个厚度，
绝对不裹厚粉糊弄人
。」