编号：JL_085 | 版本：V4 | ¥29
| | 建议售价 | | 15-25元/瓶(250g) |
石锅拌饭酱是韩式料理的基础款。在北京望京那个韩国人扎堆的地方，几乎每家韩式料理店都有自己的石锅拌饭酱配方。最经典的版本就三种料——韩式辣酱+糖+酱油，简单但味道正。
拌饭酱不像炸鸡酱那么浓稠，它要的是「可拌性强」——拌的时候能均匀裹在每粒米饭和每片菜叶上。韩式辣酱提供基础辣味和颜色，糖提供甜味和稠度，酱油提供咸味和鲜味。正宗的石锅拌饭酱还要加一点香油提香，但核心就是辣酱、糖、酱油三样。
石锅拌饭酱的灵魂是「三料平衡」——韩式辣酱打底出辣出红，糖提供甜度和挂壁感，酱油提供咸鲜。成本3块卖8块，不仅是拌饭酱，还能做拌面酱、蘸酱，一酱多用。
建议售价
15-25元/瓶(250g)
原料成本
3-6元/瓶
单瓶利润
12-19元
单批产量
约10-15瓶
单批毛利
120-285元
设备投入
约300元
回本周期
保守
3天
日卖5瓶
正常
2天
日卖8瓶
理想
1天
日卖12瓶
低门槛
高复购
伴手
适合搭配炸鸡
推荐 ★★★★★
新手可做
回本快
利润稳
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石锅拌饭酱是韩式料理的基础款。在北京望京那个韩国人扎堆的地方，几乎每家韩式料理店都有自己的石锅拌饭酱配方。最经典的版本就三种料——韩式辣酱+糖+酱油，简单但味道正。
拌饭酱不像炸鸡酱那么浓稠，它要的是「可拌性强」——拌的时候能均匀裹在每粒米饭和每片菜叶上。韩式辣酱提供基础辣味和颜色，糖提供甜味和稠度，酱油提供咸味和鲜味。正宗的石锅拌饭酱还要加一点香油提香，但核心就是辣酱、糖、酱油三样。
石锅拌饭酱的灵魂是「三料平衡」——韩式辣酱打底出辣出红，糖提供甜度和挂壁感，酱油提供咸鲜。成本3块卖8块，不仅是拌饭酱，还能做拌面酱、蘸酱，一酱多用。
项目指数
轻资产★★★★★
✅ 配方来源：韩式连锁店标准工艺
✅ 配方：蜂蜜黄油炸鸡酱
✅ 基底：黄芥末酱300g（旗牌） 糖稀1000g（清净园） 酸奶400g 蛋黄酱100g（不倒翁）
✅ 调味：白砂糖250g（CJ） 苹果醋150g（不倒翁） 生抽75g（清净园） 黄芥末粉10g（不倒翁）
✅ 制作：所有材料放入干净无油盆中，手动打蛋器搅拌均匀
✅ 发酵：冷藏发酵6小时后使用
✅ 保存：2-4°C冷藏约15天
✅ 用途：炸鸡蘸酱、汉堡酱
• 酱料熬制后冷藏发酵6小时以上，风味才够融合
• 瓶装前高温消毒，延长保质期
• 冷藏保存15天，冷冻保存3个月
• 标签标注生产日期，避免过期销售
不锈钢锅 ¥80
电子秤 ¥60
密封瓶 ¥20
温度计 ¥20
标签纸 ¥30
总投入：
约300元
占地：
家用厨房
人员：
1人可做
上手：
1-2天
夜市
摆摊
外卖
线上
给餐厅供货
搭配炸鸡卖
炸鸡
12-18元/份
年糕
8元/份
炸串
5-10元/份
拌饭
12-15元/份
酱料搭配炸鸡/年糕/炸串卖出，客单价从8元拉到20+
「085 石锅拌饭酱，商用标准配方」
「精确到克，按比例放大，小摊到大店都能用」
「成本透明，比买成品省一半」
「冷藏保存15天，一次做一桶卖一周」
• 不锈钢锅 ¥80 • 电子秤 ¥60 • 密封瓶 ¥20 • 温度计 ¥20 • 标签纸 ¥30