编号：HZ_019 | 版本：V4 | ¥49
| | 建议售价 | | 12-18元/份 |
今年四月在杭州吴山夜市，有家韩式炸鸡拌饭档口五张桌子坐得满满当当。老板在韩国打过工，学了那边的炸鸡拌饭做法——炸鸡块切小块铺在米饭上，淋上甜辣酱，撒上海苔碎、芝麻和腌萝卜丝，拌匀了吃。
我观察了一晚上，发现拌饭和饭团加起来卖了140份——饭团是提前捏好的，大饭团里面包着炸鸡块、泡菜和米饭，外面裹一层芝麻和海苔，客人买了直接带走吃，不用坐着。老板说饭团是他发明的，因为夜市很多人赶时间没空坐下来拌饭，饭团抓着就能吃。
炸鸡拌饭的成本才五块，卖十二块，一份利润七块。最关键的是炸鸡和米饭的搭配——炸鸡的酥脆碰上米饭的温热，甜辣酱一拌，每一粒米饭都裹上了酱汁和炸鸡碎，那个味道比单吃炸鸡好吃十倍。
建议售价
12-18元/份
单份成本
5-7元
单份利润
6-12元
日均销量
25-40份
日利润
200-500元
设备投入
约1500元
回本周期
保守
7天
日卖20份
正常
5天
日卖30份
理想
3天
日卖50份
主食类
一份管饱
拌饭饭团一体
正餐替代
出餐快
推荐 ★★★★★
管饱不贵
客群大
利润稳
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今年四月在杭州吴山夜市，有家韩式炸鸡拌饭档口五张桌子坐得满满当当。老板在韩国打过工，学了那边的炸鸡拌饭做法——炸鸡块切小块铺在米饭上，淋上甜辣酱，撒上海苔碎、芝麻和腌萝卜丝，拌匀了吃。
我观察了一晚上，发现拌饭和饭团加起来卖了140份——饭团是提前捏好的，大饭团里面包着炸鸡块、泡菜和米饭，外面裹一层芝麻和海苔，客人买了直接带走吃，不用坐着。老板说饭团是他发明的，因为夜市很多人赶时间没空坐下来拌饭，饭团抓着就能吃。
炸鸡拌饭的成本才五块，卖十二块，一份利润七块。最关键的是炸鸡和米饭的搭配——炸鸡的酥脆碰上米饭的温热，甜辣酱一拌，每一粒米饭都裹上了酱汁和炸鸡碎，那个味道比单吃炸鸡好吃十倍。
项目指数
轻资产★★★★☆
✅ 配方来源：韩式连锁店标准工艺
✅ 配方：韩式炸鸡拌饭
✅ 核心酱底：
• 韩式辣酱120g（CJ好餐得）
• 番茄酱240g（亨氏）
• 糖稀250g（清净园）
• 赤砂糖90g（CJ）
✅ 调味料：
• 蒜末60g 洋葱末30g 水100g
• 泰式甜辣酱30g（潘泰诺华星）
• 伍斯特酱25g（亨氏）
• 草莓酱75g（不倒翁）
✅ 制作：全部材料入锅，大火烧开转小火加热1分钟
✅ 发酵：常温冷却后冷藏，发酵6小时后使用
✅ 保存：2-4°C冷藏，最多存放15天
✅ 成本：酱料成本约¥8/500g，每份鸡翅用酱约50g=¥0.8
• 油温必须用温度计，第一遍160°C炸熟，第二遍190°C炸脆
• 裹粉后抖掉多余浮粉，粉太厚中间不熟
• 酱汁调好后冷藏发酵6小时以上，味道才够融合
• 出摊前酱汁和炸鸡分开装，客人点单再裹酱，防回软
电炸炉 ¥300
油温计 ¥30
不锈钢盆 ¥50
沥油架 ¥40
电子秤 ¥60
总投入：
约1500元
占地：
2m摊位
人员：
1人可做
上手：
3-5天