编号：HZ_017 | 版本：V4 | ¥39
| | 建议售价 | | 12-18元/份 |
今年三月在长沙坡子街的夜市尾巴上，有个只卖咖喱鸡小腿的档口，菜单就一个产品。老板说他专注做这一样，把咖喱鸡小腿做到极致——鸡小腿先腌后炸再裹咖喱酱，三个步骤一步不省。
他的咖喱酱不是普通咖喱粉拌的，是用咖喱块加椰浆、洋葱泥、蒜泥熬的浓酱，裹在炸好的小腿上，那个味道浓郁到隔壁摊的老板都来买。一晚上卖了180份（每份6个小腿），流水3240元。
我问他为什么只做鸡小腿不做鸡块，他说鸡小腿有骨头有肉，啃着有仪式感，男的喝酒的时候喜欢拿在手里啃。而且鸡小腿的肉比鸡胸嫩多了，炸出来汁水特别足，咖喱味渗进骨头里，啃到最后还要嗦一下骨头。我试了一份就服了——外皮酥脆包裹着浓郁的咖喱酱，咬开里面鸡腿肉嫩得流汁。
建议售价
12-18元/份
单份成本
6-8元/份
单份利润
6-12元
日均销量
30-50份
日利润
200-500元
设备投入
约1500元
回本周期
保守
7天
日卖20份
正常
5天
日卖30份
理想
3天
日卖50份
鸡小腿专门
咖喱入味
啃着过瘾
下酒神器
肉厚汁多
推荐 ★★★★★
肉食者福音
啃骨头的快乐
利润高
发现这款产品
今年三月在长沙坡子街的夜市尾巴上，有个只卖咖喱鸡小腿的档口，菜单就一个产品。老板说他专注做这一样，把咖喱鸡小腿做到极致——鸡小腿先腌后炸再裹咖喱酱，三个步骤一步不省。
他的咖喱酱不是普通咖喱粉拌的，是用咖喱块加椰浆、洋葱泥、蒜泥熬的浓酱，裹在炸好的小腿上，那个味道浓郁到隔壁摊的老板都来买。一晚上卖了180份（每份6个小腿），流水3240元。
我问他为什么只做鸡小腿不做鸡块，他说鸡小腿有骨头有肉，啃着有仪式感，男的喝酒的时候喜欢拿在手里啃。而且鸡小腿的肉比鸡胸嫩多了，炸出来汁水特别足，咖喱味渗进骨头里，啃到最后还要嗦一下骨头。我试了一份就服了——外皮酥脆包裹着浓郁的咖喱酱，咬开里面鸡腿肉嫩得流汁。
项目指数
轻资产★★★★☆
✅ 配方来源：韩式连锁店标准工艺
✅ 配方：经典甜辣炸鸡
✅ 核心酱底：
• 韩式辣酱120g（CJ好餐得）
• 番茄酱240g（亨氏）
• 糖稀250g（清净园）
• 赤砂糖90g（CJ）
✅ 调味料：
• 蒜末60g 洋葱末30g 水100g
• 泰式甜辣酱30g（潘泰诺华星）
• 伍斯特酱25g（亨氏）
• 草莓酱75g（不倒翁）
✅ 制作：全部材料入锅，大火烧开转小火加热1分钟
✅ 发酵：常温冷却后冷藏，发酵6小时后使用
✅ 保存：2-4°C冷藏，最多存放15天
✅ 成本：酱料成本约¥8/500g，每份鸡翅用酱约50g=¥0.8
• 油温必须用温度计，第一遍160°C炸熟，第二遍190°C炸脆
• 裹粉后抖掉多余浮粉，粉太厚中间不熟
• 酱汁调好后冷藏发酵6小时以上，味道才够融合
• 出摊前酱汁和炸鸡分开装，客人点单再裹酱，防回软
电炸炉 ¥300
油温计 ¥30
不锈钢盆 ¥50
沥油架 ¥40
电子秤 ¥60
总投入：
约1500元
占地：
2m摊位
人员：
1人可做
上手：
3-5天