编号：HZ_016 | 版本：V4 | ¥39
| | 建议售价 | | 12-18元/份 |
去年在青岛台东八路，有家老韩式炸鸡店开了十二年，老板是个五十五岁的朝鲜族大叔。他的调味酱油鸡块是他爸传下来的——用韩式酱油、蒜末、姜汁、芝麻油和辣椒圈调的酱汁，拌在刚炸好的鸡块上，咸鲜微辣，配米饭绝了。
大叔的店门面很小，但每天中午十一点就坐满了附近上班的人，人手一份酱油鸡块配米饭。我问他为什么不卖甜辣酱那种流行的，他说「甜辣酱十家有八家做，酱油鸡块我做了十二年，老客认的就是这个味」。一天卖150份，全是回头客。
我试了一口就明白了——酱油鸡块的鲜味来自韩式酱油的醇厚和芝麻油的香气，加上蒜末的辛辣和辣椒圈的微辣，口感丰富又不腻。最关键的是鸡块要趁热拌，凉的酱汁和凉鸡块拌出来不好吃。
建议售价
12-18元/份
单份成本
6-8元/份
单份利润
6-12元
日均销量
30-50份
日利润
200-500元
设备投入
约1500元
回本周期
保守
7天
日卖20份
正常
5天
日卖30份
理想
3天
日卖50份
酱油风味
咸鲜口
下饭神器
男生最爱
不辣
推荐 ★★★★★
口味经典
下饭一流
不辣受众广
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去年在青岛台东八路，有家老韩式炸鸡店开了十二年，老板是个五十五岁的朝鲜族大叔。他的调味酱油鸡块是他爸传下来的——用韩式酱油、蒜末、姜汁、芝麻油和辣椒圈调的酱汁，拌在刚炸好的鸡块上，咸鲜微辣，配米饭绝了。
大叔的店门面很小，但每天中午十一点就坐满了附近上班的人，人手一份酱油鸡块配米饭。我问他为什么不卖甜辣酱那种流行的，他说「甜辣酱十家有八家做，酱油鸡块我做了十二年，老客认的就是这个味」。一天卖150份，全是回头客。
我试了一口就明白了——酱油鸡块的鲜味来自韩式酱油的醇厚和芝麻油的香气，加上蒜末的辛辣和辣椒圈的微辣，口感丰富又不腻。最关键的是鸡块要趁热拌，凉的酱汁和凉鸡块拌出来不好吃。
项目指数
轻资产★★★★☆
✅ 配方来源：韩式连锁店标准工艺
✅ 配方：调味酱油鸡块
✅ 白糖稀200g+番茄酱80g+赤砂糖50g+白葡萄酒50g+蒜末20g+洋葱末30g
✅ 调味：黑胡椒粉2g 辣椒面(细)6g 清净园酱油12g 细盐2g CJ牛肉粉4g 桂皮粉0.2g 青友液体辣椒素3g
✅ 制作：全部材料混合后中火烧开，小火冒泡，发酵3小时以上可用
✅ 保存：最长15天，建议5-7天用完
✅ 品牌：清净园糖稀+亨氏番茄酱+小伙子辣椒面
• 油温必须用温度计，第一遍160°C炸熟，第二遍190°C炸脆
• 裹粉后抖掉多余浮粉，粉太厚中间不熟
• 酱汁调好后冷藏发酵6小时以上，味道才够融合
• 出摊前酱汁和炸鸡分开装，客人点单再裹酱，防回软
电炸炉 ¥300
油温计 ¥30
不锈钢盆 ¥50
沥油架 ¥40
电子秤 ¥60
总投入：
约1500元
占地：
2m摊位
人员：
1人可做
上手：
3-5天