编号：HZ_012 | 版本：V4 | ¥39
| | 建议售价 | | 12-18元/份 |
今年春节在哈尔滨中央大街，零下二十度的天，有家炸鸡摊前排队的人冻得直跺脚也不走。我凑过去一看——蒜香炸鸡，那个蒜香味在冷空气里格外霸道，隔着十几米都能闻到。
老板的蒜香做法跟一般蒜味炸鸡不一样——先用蒜泥、蒜粉、蒜酥三重蒜味叠加。腌料里加蒜泥和蒜粉，裹浆里加蒜粉，出锅后再撒一层黄油蒜酥。三种蒜味层次分明，第一口是蒜酥的焦香，咬下去是蒜粉的醇香，里脊肉里是蒜泥的鲜香。一天卖了170份，他说蒜香是冬天卖得最好的口味。
最绝的是他的黄油蒜酥——蒜末用黄油小火慢煸四十分钟，直到金黄酥脆，撒在炸鸡上那个口感就像在吃蒜味薯片。我一口气吃了半份才想起拍照。
建议售价
12-18元/份
单份成本
6-8元/份
单份利润
6-12元
日均销量
30-50份
日利润
200-500元
设备投入
约1500元
回本周期
保守
7天
日卖20份
正常
5天
日卖30份
理想
3天
日卖50份
蒜香浓郁
蒜酥升级版
香气霸道
男生最爱
下酒王
推荐 ★★★★★
香气王者
大蒜做法
利润高
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今年春节在哈尔滨中央大街，零下二十度的天，有家炸鸡摊前排队的人冻得直跺脚也不走。我凑过去一看——蒜香炸鸡，那个蒜香味在冷空气里格外霸道，隔着十几米都能闻到。
老板的蒜香做法跟一般蒜味炸鸡不一样——先用蒜泥、蒜粉、蒜酥三重蒜味叠加。腌料里加蒜泥和蒜粉，裹浆里加蒜粉，出锅后再撒一层黄油蒜酥。三种蒜味层次分明，第一口是蒜酥的焦香，咬下去是蒜粉的醇香，里脊肉里是蒜泥的鲜香。一天卖了170份，他说蒜香是冬天卖得最好的口味。
最绝的是他的黄油蒜酥——蒜末用黄油小火慢煸四十分钟，直到金黄酥脆，撒在炸鸡上那个口感就像在吃蒜味薯片。我一口气吃了半份才想起拍照。
项目指数
轻资产★★★★☆
✅ 配方来源：韩式连锁店标准工艺
✅ 配方：蒜香黄金炸鸡
✅ 白糖稀200g+番茄酱80g+赤砂糖50g+白葡萄酒50g+蒜末20g+洋葱末30g
✅ 调味：黑胡椒粉2g 辣椒面(细)6g 清净园酱油12g 细盐2g CJ牛肉粉4g 桂皮粉0.2g 青友液体辣椒素3g
✅ 制作：全部材料混合后中火烧开，小火冒泡，发酵3小时以上可用
✅ 保存：最长15天，建议5-7天用完
✅ 品牌：清净园糖稀+亨氏番茄酱+小伙子辣椒面
• 油温必须用温度计，第一遍160°C炸熟，第二遍190°C炸脆
• 裹粉后抖掉多余浮粉，粉太厚中间不熟
• 酱汁调好后冷藏发酵6小时以上，味道才够融合
• 出摊前酱汁和炸鸡分开装，客人点单再裹酱，防回软
电炸炉 ¥300
油温计 ¥30
不锈钢盆 ¥50
沥油架 ¥40
电子秤 ¥60
总投入：
约1500元
占地：
2m摊位
人员：
1人可做
上手：
3-5天