编号：HZ_011 | 版本：V4 | ¥39
| | 建议售价 | | 12-18元/份 |
今年夏天在厦门曾厝垵，有家炸鸡摊用米粉做裹浆，炸出来的外壳跟普通面粉炸鸡完全不一样——不是硬脆，是那种轻盈的酥脆，像膨化食品一样一咬就散在嘴里。老板是福建人，说米粉炸鸡在闽南很常见，但放在韩式炸鸡里就又是个新东西。
他用的是粘米粉加糯米粉7:3的比例，加冰水和一点点米酒调成薄浆，裹上鸡块炸出来那层壳薄得像纸。米粉炸鸡最大的特点是不吸油，炸完放半个小时还是脆的。老板说一天卖120份，特别受女生欢迎，因为吃着不油不腻。
我试了一下确实惊艳——米粉的酥脆和面粉完全不同，更薄更透亮，能直接看到里面鸡肉的颜色。而且米粉炸鸡凉了也是脆的，这个特点做外卖特别有优势。
建议售价
12-18元/份
单份成本
6-8元/份
单份利润
6-12元
日均销量
30-50份
日利润
200-500元
设备投入
约1500元
回本周期
保守
7天
日卖20份
正常
5天
日卖30份
理想
3天
日卖50份
米粉裹浆
酥脆轻透
无麸质友好
口感独特
差异化强
推荐 ★★★★★
特别口感
超级酥脆
竞争稀缺
发现这款产品
今年夏天在厦门曾厝垵，有家炸鸡摊用米粉做裹浆，炸出来的外壳跟普通面粉炸鸡完全不一样——不是硬脆，是那种轻盈的酥脆，像膨化食品一样一咬就散在嘴里。老板是福建人，说米粉炸鸡在闽南很常见，但放在韩式炸鸡里就又是个新东西。
他用的是粘米粉加糯米粉7:3的比例，加冰水和一点点米酒调成薄浆，裹上鸡块炸出来那层壳薄得像纸。米粉炸鸡最大的特点是不吸油，炸完放半个小时还是脆的。老板说一天卖120份，特别受女生欢迎，因为吃着不油不腻。
我试了一下确实惊艳——米粉的酥脆和面粉完全不同，更薄更透亮，能直接看到里面鸡肉的颜色。而且米粉炸鸡凉了也是脆的，这个特点做外卖特别有优势。
项目指数
轻资产★★★★★
✅ 配方来源：韩式连锁店标准工艺
✅ 配方：米粉炸鸡
✅ 核心酱底：
• 韩式辣酱120g（CJ好餐得）
• 番茄酱240g（亨氏）
• 糖稀250g（清净园）
• 赤砂糖90g（CJ）
✅ 调味料：
• 蒜末60g 洋葱末30g 水100g
• 泰式甜辣酱30g（潘泰诺华星）
• 伍斯特酱25g（亨氏）
• 草莓酱75g（不倒翁）
✅ 制作：全部材料入锅，大火烧开转小火加热1分钟
✅ 发酵：常温冷却后冷藏，发酵6小时后使用
✅ 保存：2-4°C冷藏，最多存放15天
✅ 成本：酱料成本约¥8/500g，每份鸡翅用酱约50g=¥0.8
• 油温必须用温度计，第一遍160°C炸熟，第二遍190°C炸脆
• 裹粉后抖掉多余浮粉，粉太厚中间不熟
• 酱汁调好后冷藏发酵6小时以上，味道才够融合
• 出摊前酱汁和炸鸡分开装，客人点单再裹酱，防回软
电炸炉 ¥300
油温计 ¥30
不锈钢盆 ¥50
沥油架 ¥40
电子秤 ¥60
总投入：
约1500元
占地：
2m摊位
人员：
1人可做
上手：
3-5天