编号：HZ_007 | 版本：V4 | ¥39
| | 建议售价 | | 12-18元/份 |
今年五一节在广州大学城贝岗夜市，有家新开的韩式炸鸡摊围了里三层外三层。挤进去一看，老板正在做芝士雪花炸鸡——炸好的鸡块上淋一层奶香芝士酱，再撒一层芝士粉和帕玛森干酪碎，白花花的像下雪一样。
排队的大多是女生，人手一份芝士炸鸡配年糕。老板说这个配方他试了两个月才定下来——芝士酱用奶油奶酪加牛奶和炼乳调，薄薄裹一层，不能太厚，不然吃着腻。然后趁热撒上一层冻干的芝士粉，跟雪一样飘上去，看着就食欲大增。一天卖了210份，芝士味占了一半多。
另外一个变体是脆皮芝士雪花——炸的时候裹浆里加芝士粉，炸出来自带芝士味，出锅再撒一层雪花芝士粉。两种做法成本差不多，但口感不一样，可以给客人多一个选择。
建议售价
12-18元/份
单份成本
6-8元/份
单份利润
6-12元
日均销量
30-50份
日利润
200-500元
设备投入
约1500元
回本周期
保守
7天
日卖20份
正常
5天
日卖30份
理想
3天
日卖50份
芝士控福音
奶香浓郁
视觉冲击
网红属性
女生最爱
推荐 ★★★★★
网红爆款
颜值高
利润可观
发现这款产品
今年五一节在广州大学城贝岗夜市，有家新开的韩式炸鸡摊围了里三层外三层。挤进去一看，老板正在做芝士雪花炸鸡——炸好的鸡块上淋一层奶香芝士酱，再撒一层芝士粉和帕玛森干酪碎，白花花的像下雪一样。
排队的大多是女生，人手一份芝士炸鸡配年糕。老板说这个配方他试了两个月才定下来——芝士酱用奶油奶酪加牛奶和炼乳调，薄薄裹一层，不能太厚，不然吃着腻。然后趁热撒上一层冻干的芝士粉，跟雪一样飘上去，看着就食欲大增。一天卖了210份，芝士味占了一半多。
另外一个变体是脆皮芝士雪花——炸的时候裹浆里加芝士粉，炸出来自带芝士味，出锅再撒一层雪花芝士粉。两种做法成本差不多，但口感不一样，可以给客人多一个选择。
项目指数
轻资产★★★★☆
✅ 配方来源：韩式连锁店标准工艺
✅ 配方：奶香芝士炸鸡/雪翼
✅ 基底：全脂奶粉100g（雀巢） 帕玛森芝士粉50g（卡雷） 橘黄芝士粉50g（飞驼） 巧达芝士粉20g（宝尔）
✅ 调味：黄砂糖70g（CJ） 熟黄豆粉10g 盐5g 咖喱粉3g（不倒翁） 洋葱粉5g（玉友） 欧芹碎1g
✅ 制作：除欧芹碎外所有材料入破壁机打碎，最后加欧芹碎拌匀
✅ 保存：密封阴凉干燥处保存
✅ 用途：炸鸡出锅后趁热裹粉，雪翼风格
• 油温必须用温度计，第一遍160°C炸熟，第二遍190°C炸脆
• 裹粉后抖掉多余浮粉，粉太厚中间不熟
• 酱汁调好后冷藏发酵6小时以上，味道才够融合
• 出摊前酱汁和炸鸡分开装，客人点单再裹酱，防回软
电炸炉 ¥300
油温计 ¥30
不锈钢盆 ¥50
沥油架 ¥40
电子秤 ¥60
总投入：
约1500元
占地：
2m摊位
人员：
1人可做
上手：
3-5天