编号：HZ_003 | 版本：V4 | ¥39
| | 建议售价 | | 12-18元/份 |
今年三月份在成都建设巷小吃街，有家炸鸡档口排的全是年轻女孩。我凑过去一看，卖的是奥尔良风味炸鸡。当时我就纳闷——奥尔良不是烤翅那个味吗？炸鸡怎么做奥尔良？
老板是个九零后小伙子，之前在烤肉店干了五年。他说奥尔良的精髓在腌料——辣椒粉、红甜椒粉、蒜粉、洋葱粉加上蜂蜜和番茄酱调出来的酱红色，先腌后炸，炸出来那个颜色就让人走不动路。一晚上卖160份，基本全是回头客。
我买了一份试吃，皮脆肉嫩，甜辣适口，确实是奥尔良那个味但外面裹的是脆皮。老板说最核心的是腌料里的红甜椒粉要够量，颜色才好看，而且蜂蜜不能高温长时间炸，得最后裹酱。听完我就觉得这个变体大有搞头。
建议售价
12-18元/份
单份成本
6-8元/份
单份利润
6-12元
日均销量
30-50份
日利润
200-500元
设备投入
约1500元
回本周期
保守
7天
日卖20份
正常
5天
日卖30份
理想
3天
日卖50份
经典奥尔良味
大人小孩通吃
复购稳
全年可卖
家庭最爱
推荐 ★★★★★
人气风味
老少皆宜
利润稳
发现这款产品
今年三月份在成都建设巷小吃街，有家炸鸡档口排的全是年轻女孩。我凑过去一看，卖的是奥尔良风味炸鸡。当时我就纳闷——奥尔良不是烤翅那个味吗？炸鸡怎么做奥尔良？
老板是个九零后小伙子，之前在烤肉店干了五年。他说奥尔良的精髓在腌料——辣椒粉、红甜椒粉、蒜粉、洋葱粉加上蜂蜜和番茄酱调出来的酱红色，先腌后炸，炸出来那个颜色就让人走不动路。一晚上卖160份，基本全是回头客。
我买了一份试吃，皮脆肉嫩，甜辣适口，确实是奥尔良那个味但外面裹的是脆皮。老板说最核心的是腌料里的红甜椒粉要够量，颜色才好看，而且蜂蜜不能高温长时间炸，得最后裹酱。听完我就觉得这个变体大有搞头。
项目指数
轻资产★★★★☆
✅ 配方来源：韩式连锁店标准工艺
✅ 配方：经典甜辣炸鸡
✅ 核心酱底：
• 韩式辣酱120g（CJ好餐得）
• 番茄酱240g（亨氏）
• 糖稀250g（清净园）
• 赤砂糖90g（CJ）
✅ 调味料：
• 蒜末60g 洋葱末30g 水100g
• 泰式甜辣酱30g（潘泰诺华星）
• 伍斯特酱25g（亨氏）
• 草莓酱75g（不倒翁）
✅ 制作：全部材料入锅，大火烧开转小火加热1分钟
✅ 发酵：常温冷却后冷藏，发酵6小时后使用
✅ 保存：2-4°C冷藏，最多存放15天
✅ 成本：酱料成本约¥8/500g，每份鸡翅用酱约50g=¥0.8
• 油温必须用温度计，第一遍160°C炸熟，第二遍190°C炸脆
• 裹粉后抖掉多余浮粉，粉太厚中间不熟
• 酱汁调好后冷藏发酵6小时以上，味道才够融合
• 出摊前酱汁和炸鸡分开装，客人点单再裹酱，防回软
电炸炉 ¥300
油温计 ¥30
不锈钢盆 ¥50
沥油架 ¥40
电子秤 ¥60
总投入：
约1500元
占地：
2m摊位
人员：
1人可做
上手：
3-5天