🍑 DT_045 · 完整交付包

|  | 建议售价 |  | 8-15元/杯 |

3. 大漏勺：捞取雪燕和桃胶，不锈钢材质，滤网细密且有深度，捞取食材轻松，防止雪燕和桃胶小块漏出。

15升大桶标准化配方，从工具设备到原材料品牌到详细制作步骤，一桶出摊卖一天。精确到克，到手即做，不需要试错调整。

  

建议售价

8-15元/杯

    

单杯成本

2-4元/杯

    

单杯利润

6-11元

    

15L桶产出

约30-40杯

    

单桶毛利

180-440元

    

设备投入

约500-800元

  

  
回本周期

  

    

保守

5天

日卖1桶

    

正常

3天

日卖2桶

    

理想

2天

日卖3桶

  

  

1. 15升大容量商用不锈钢桶：用于煮制和盛装雪燕桃胶糖水，材质坚固耐用，导热性能佳，清洗便捷，符合商用卫生标准。

  

6. 大量杯：量取水和其他液体调料，1 - 2升容量，刻度清晰准确，材质坚固不易破裂。
8. 保鲜膜：覆盖桶口，防止灰尘、杂质落入，保持糖水的卫生。
2. 桃胶：300 - 400克，“尚贡堂”桃胶较为出色。其桃胶颗粒饱满，颜色自然，泡发后口感软糯，150g装售价约30元。
3. 皂角米：200 - 300克，“杞里香”皂角米质量上乘。它颗粒均匀，煮后口感爽滑，富含多种营养，100g装售价约25元。
4. 冰糖：1 - 1.2千克，“太古”冰糖颗粒均匀、纯度高，甜度稳定，煮制过程中能迅速溶解，提升糖水甜度，500g装售价约10元。
5. 红枣：200 - 300克，“好想你”红枣果实饱满，甜度高，去核后使用方便，为糖水增添自然香甜与营养，250g装售价约18元。
6. 枸杞：100 - 150克，“百瑞源”枸杞颗粒饱满、色泽鲜艳，富含多种营养物质，能为糖水增色增味，200g装售价约30元。
- 雪燕处理：将雪燕放入大盆中，加入足量清水，浸泡8 - 12小时，直至雪燕完全泡发，体积膨胀数倍。泡发后，挑出其中的杂质，将雪燕撕成小块备用。
- 桃胶处理：把桃胶放入大盆，加入清水浸泡12 - 24小时，待桃胶完全泡发后，去除表面杂质，将桃胶掰成大小均匀的小块。
- 皂角米处理：皂角米放入大盆，用清水浸泡5 - 8小时，泡发后冲洗干净备用。
- 红枣处理：将红枣用清水洗净，若红枣未去核，需切开去核，使红枣的味道更好地融入糖水中。
2. 煮制糖水：在15升商用不锈钢桶中倒入15升纯净水，将桶放置在商用电磁炉上，开启大火将水烧开。水烧开后，加入称量好的冰糖，转中小火，用长柄搅拌勺不断搅拌，使冰糖完全溶解。这个过程大约需要10 - 15分钟，期间要密切关注糖水状态，防止冰糖粘锅烧焦。待冰糖完全溶解后，继续煮5 - 10分钟，让糖水稍微浓缩，增加甜度和粘稠度，煮好的糖水放置一旁备用。
4. 添加枸杞：在熬煮结束前10 - 15分钟，将枸杞洗净后放入桶中，搅拌均匀，继续熬煮，使枸杞的营养和味道融入糖水中。
7. 加冰块售卖：出摊售卖前，根据需要将适量食用冰块加入冷藏好的雪燕桃胶糖水桶中，冰块与糖水雪燕桃胶的比例控制在1:3 - 1:4左右。加入冰块后，用长柄搅拌勺轻轻搅拌均匀，使冰块迅速降温，营造冰爽口感。然后将雪燕桃胶糖水装入干净的塑料瓶或杯子中，即可开始售卖。
2. 糖的用量：冰糖的用量可根据当地消费者的口味偏好进行适当调整。如果当地口味偏甜，可以适当增加冰糖的用量；如果喜欢清淡一些的口味，可以适当减少。在煮制糖水过程中，可以边煮边品尝，根据实际甜度进行微调。

  

见配方文档

  

• 当天做当天卖，冷藏不超过24小时
• 出摊前加冰块搅拌均匀
• 所有食材新鲜处理，避免串味

  

夜市

小吃街

公园门口

    
学校周边

步行街

商业区

    
体育场

景区

  

  

• 保温桶提前冰一下，出摊前加冰块效果更好

    • 糖水煮好后自然冷却再入桶，热直接加冰会稀释

    • 每出摊前先尝一杯，味道不对马上调整

    • 天气超过30度时备好备用冰块
  

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