🥥 DT_032 · 完整交付包

|  | 建议售价 |  | 8-15元/杯 |

芋头西米露15L大桶商用配方

15升大桶标准化配方，从工具设备到原材料品牌到详细制作步骤，一桶出摊卖一天。精确到克，到手即做，不需要试错调整。

  

建议售价

8-15元/杯

    

单杯成本

2-4元/杯

    

单杯利润

6-11元

    

15L桶产出

约30-40杯

    

单桶毛利

180-440元

    

设备投入

约500-800元

  

  
回本周期

  

    

保守

5天

日卖1桶

    

正常

3天

日卖2桶

    

理想

2天

日卖3桶

  

  

1. 15升大容量商用不锈钢桶：煮制和盛装芋头西米露，其材质坚固耐用，导热性能良好，确保糖水受热均匀，方便清洗，符合商用卫生标准。

  

6. 大量杯：量取水和椰浆等液体，1 - 2升容量，刻度清晰准确，材质坚固不易破裂。
7. 干净的塑料瓶或杯子：盛装成品售卖，500 - 750毫升容量，透明材质，让顾客直观看到芋头西米露诱人色泽，瓶口设计方便饮用。
8. 保鲜膜：覆盖桶口，防止灰尘、杂质落入，保持糖水卫生。
1. 芋头：4 - 5千克，推荐荔浦芋头，其肉质细腻，香甜软糯，个头大且品质稳定，500g装售价约6 - 8元，在各大农贸市场或电商平台均可采购。

  

3. 大漏勺：捞取西米，不锈钢材质，坚固耐用，滤网细密且有一定深度，捞取西米时轻松便捷，防止西米漏出。
3. 冰糖：800 - 1000克，“太古”冰糖颗粒均匀、纯度高，甜度稳定，煮制过程中溶解迅速，500g装售价约10元，为糖水提供纯正甜味。
4. 椰浆：3 - 4升，“菲诺”椰浆椰香浓郁，源自天然椰子，口感醇厚，1L装售价约20 - 25元，为芋头西米露增添浓郁椰香。
1. 处理芋头：将芋头洗净，削去外皮，切成大小均匀的块状，放入大盆中备用。芋头削皮时尽量带上手套，避免手部皮肤接触芋头黏液引发过敏。
2. 煮制西米：在大锅中倒入足量的清水，大火烧开。水开后，将称量好的西米缓慢倒入锅中，同时用长柄搅拌勺不断搅拌，防止西米粘连。持续大火煮15 - 20分钟，至西米中心只剩小白点。关火后，盖上锅盖焖5 - 10分钟，直至西米完全透明。将煮好的西米捞出，放入装有冷水的大盆中过凉，以增强其Q弹口感。过凉后，用大漏勺沥干水分备用。
3. 煮制糖水：在15升商用不锈钢桶中倒入适量的纯净水，放入称量好的冰糖，将桶放置在商用电磁炉上，开启大火将水烧开。水烧开后，转中小火，用长柄搅拌勺不断搅拌，使冰糖完全溶解。这个过程大约需要10 - 15分钟，期间要密切关注糖水状态，防止冰糖粘锅烧焦。待冰糖完全溶解后，继续煮5 - 10分钟，让糖水稍微浓缩，增加甜度和粘稠度，煮好的糖水放置一旁备用。
4. 烹饪芋头：将切好的芋头块放入煮好的糖水中，搅拌均匀，将桶放置在商用电磁炉上，开启小火，慢慢煮30 - 40分钟，期间不断搅拌，防止芋头粘锅，直至芋头变得软糯。
5. 加入椰浆与西米：待芋头煮至软糯后，将称量好的椰浆倒入桶中，搅拌均匀，让椰浆与糖水、芋头充分融合。接着，把沥干水分的西米放入桶中，再次搅拌均匀。

  

8. 加冰块售卖：出摊售卖前，根据需要将适量食用冰块加入冷藏好的芋头西米露桶中，冰块与糖水的比例控制在1:3 - 1:4左右。加入冰块后，用长柄搅拌勺轻轻搅拌均匀，使冰块迅速降温，营造冰爽口感。然后将芋头西米露装入干净的塑料瓶或杯子中，即可开始售卖。
1. 芋头的处理：芋头切块大小要均匀，便于煮制时均匀受热，保证口感一致。处理芋头时戴上手套，防止手部过敏。若出现过敏症状，可在水中加入白醋浸泡缓解。
2. 西米的煮制：煮西米时水要足够多，且需不断搅拌，防止粘连。煮好后及时过凉，沥干水分，以免西米因水分过多影响口感。

  

夜市

小吃街

公园门口

    
学校周边

步行街

商业区

    
体育场

景区

  

  

• 保温桶提前冰一下，出摊前加冰块效果更好

    • 糖水煮好后自然冷却再入桶，热直接加冰会稀释

    • 每出摊前先尝一杯，味道不对马上调整

    • 天气超过30度时备好备用冰块
  

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