DT_031 · 交付包

📖 产品说

3. 大漏勺：捞取西米和绿豆，不锈钢材质，坚固耐用，滤网细密且有一定深度，方便捞取食材，还不会让小块食材轻易漏出。

15升大桶标准化配方，从工具设备到原材料品牌到详细制作步骤，一桶出摊卖一天。精确到克，到手即做，不需要试错调整。

💰 成本核算

建议售价

8-15元/杯

    

单杯成本

2-4元/杯

    

单杯利润

6-11元

    

15L桶产出

约30-40杯

    

单桶毛利

180-440元

    

设备投入

约500-800元

  

  
回本周期

  

    

保守

5天

日卖1桶

    

正常

3天

日卖2桶

    

理想

2天

日卖3桶

🔧 设备工具

1. 15升大容量商用不锈钢桶：用来煮制糖水和盛装成品，材质坚固耐用，导热性能佳，能够让糖水受热均匀，清洗方便，保证卫生条件符合商用标准。

📋 标准配方

6. 大量杯：量取水和其他液体调料，容量1 - 2升，刻度清晰准确，材质坚固不易破裂，方便量取不同体积的液体。
8. 保鲜膜：覆盖桶口，防止灰尘、杂质落入，保持糖水的卫生。
1. 绿豆：3 - 4千克，推荐“北大荒”绿豆，颗粒饱满，煮后口感沙糯，杂质少，500g装售价约8元。这种绿豆煮出来的糖水口感醇厚，品质稳定。
2. 西米：600 - 800克，“苏伯尔”西米质量较好，颗粒均匀，煮后Q弹爽滑，不易粘连，500g装售价约10元。西米的良好品质能提升糖水的整体口感。
3. 冰糖：800 - 1000克，“太古”冰糖颗粒均匀、纯度高，甜度稳定，在煮制过程中溶解迅速，500g装售价约10元，可为糖水提供恰到好处的甜味。
5. 薄荷（可选）：100 - 150克，新鲜薄荷叶能为糖水增添清凉的气息，提升整体口感的清爽度。可以在大型农贸市场购买新鲜薄荷植株。
8. 加冰块售卖：在出摊售卖前，根据需要将适量的食用冰块加入冷藏好的绿豆西米糖水桶中，冰块与糖水的比例控制在1:3 - 1:4左右。加入冰块后，用长柄搅拌勺轻轻搅拌均匀，使冰块迅速降温，营造出冰爽的口感。然后，将绿豆西米糖水装入干净的塑料瓶或杯子中，放上一片新鲜薄荷叶作为装饰，即可开始售卖。

📋 标准配方

1. 处理绿豆：将绿豆用清水淘洗2 - 3次，去除表面的杂质，放入大盆中。加入足量的清水，浸泡4 - 6小时，让绿豆充分吸水膨胀。浸泡好后，将绿豆捞出，沥干水分备用。
2. 煮制西米：在大锅中倒入足量的清水，大火烧开。水开后，将称量好的西米缓慢倒入锅中，同时用长柄搅拌勺不断搅拌，防止西米粘连。持续大火煮15 - 20分钟，至西米中心只剩小白点。关火后，盖上锅盖焖5 - 10分钟，直至西米完全透明。将煮好的西米捞出，放入装有冷水的大盆中过凉，以增强其Q弹口感。过凉后，用大漏勺沥干水分备用。
3. 煮制糖水：在15升商用不锈钢桶中倒入15升纯净水，将桶放置在商用电磁炉上，开启大火将水烧开。水烧开后，加入称量好的冰糖，转中小火，用长柄搅拌勺不断搅拌，使冰糖完全溶解。这个过程大约需要10 - 15分钟，期间要密切关注糖水的状态，防止冰糖粘锅烧焦。待冰糖完全溶解后，继续煮5 - 10分钟，让糖水稍微浓缩，增加甜度和粘稠度，煮好的糖水放置一旁备用。
4. 煮绿豆：把沥干水分的绿豆放入煮好的糖水中，搅拌均匀，将桶放置在商用电磁炉上，开启小火，慢慢煮40 - 60分钟。煮的过程中要不断搅拌，防止绿豆粘锅，同时撇去表面的浮沫，直至绿豆煮至开花，口感沙糯。
5. 加入西米：待绿豆煮好后，把沥干水分的西米放入桶中，搅拌均匀。如果使用薄荷，将薄荷叶洗净，一部分切碎放入桶中，另一部分留作装饰，再次搅拌均匀，让薄荷的清香融入糖水中。

🚫 避坑指南

1. 绿豆的选择与处理：挑选颗粒饱满、无虫蛀的绿豆，浸泡时间要足够，确保绿豆充分吸水膨胀，以便后续煮制。但浸泡时间也不宜过长，以免绿豆变质。
2. 西米的煮制：煮西米时水要足够多，且需不断搅拌，防止粘连。煮好后及时过凉，沥干水分，以免西米因水分过多影响口感。
3. 糖的用量：冰糖的用量可根据当地消费者的口味偏好进行适当调整。如果当地口味偏甜，可以适当增加冰糖的用量；如果喜欢清淡一些的口味，可以适当减少。在煮制糖水过程中，可以边煮边品尝，根据实际甜度进行微调。
4. 薄荷的使用：如果使用薄荷，要选择新鲜的薄荷叶。切碎的薄荷叶能更好地释放香气，装饰用的薄荷叶要保持完整、新鲜，提升产品的美观度。

🫘 DT_031 · 完整交付包

💰 成本利润分析

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🔧 设备工具

📋 标准配方

📋 标准配方

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📍 适合场景

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