🫘 DT_023 · 完整交付包

|  | 建议售价 |  | 8-15元/杯 |

现打芝麻糊15L大桶商用配方

15升大桶标准化配方，从工具设备到原材料品牌到详细制作步骤，一桶出摊卖一天。精确到克，到手即做，不需要试错调整。

  

建议售价

8-15元/杯

    

单杯成本

2-4元/杯

    

单杯利润

6-11元

    

15L桶产出

约30-40杯

    

单桶毛利

180-440元

    

设备投入

约500-800元

  

  
回本周期

  

    

保守

5天

日卖1桶

    

正常

3天

日卖2桶

    

理想

2天

日卖3桶

  

  

1. 15升大容量商用不锈钢桶：用于煮制和盛装芝麻糊，材质坚固耐用，导热性能佳，能让芝麻糊受热均匀，方便清洗，符合商用卫生标准。

  

4. 长柄不锈钢搅拌勺：搅拌芝麻糊，勺柄长度适配大桶操作，搅拌时能轻松触达桶底，确保芝麻糊均匀细腻。
6. 大量杯：量取水和其他液体调料，容量1 - 2升，刻度清晰准确，材质坚固不易破裂。
7. 干净的塑料瓶或杯子：盛装成品售卖，500 - 750毫升容量，透明材质能让顾客直观看到芝麻糊诱人色泽，瓶口设计方便饮用。
8. 保鲜膜：覆盖桶口，防止灰尘、杂质落入，保持芝麻糊的卫生。
1. 黑芝麻：1.5 - 2千克，推荐“新农哥”黑芝麻，颗粒饱满，香气浓郁，含油量高，500g装售价约15元。其品质稳定，能确保芝麻糊口感醇厚。
2. 白芝麻：300 - 500克，“五谷磨房”白芝麻品质优良，色泽洁白，口感香脆，500g装售价约12元。白芝麻的加入为芝麻糊增添别样香气。
3. 花生：500 - 800克，“鲁花”花生颗粒饱满，味道香浓，富含油脂，500g装售价约10元。花生能提升芝麻糊的丰富度和层次感。
4. 冰糖：800 - 1000克，“太古”冰糖颗粒均匀、纯度高，甜度稳定，在煮制过程中溶解迅速，500g装售价约10元，为芝麻糊带来纯正的甜味。
5. 糯米粉：500 - 700克，“展艺”糯米粉粉质细腻，能使芝麻糊口感更加浓稠顺滑，500g装售价约8元。
3. 煮制糖水
- 在15升商用不锈钢桶中倒入15升纯净水，将桶放置在商用电磁炉上，开启大火将水烧开。
- 水烧开后，加入称量好的冰糖，转中小火，用长柄搅拌勺不断搅拌，使冰糖完全溶解。这个过程大约需要10 - 15分钟，期间要密切关注糖水状态，防止冰糖粘锅烧焦。待冰糖完全溶解后，继续煮5 - 10分钟，让糖水稍微浓缩，增加甜度。
4. 调制芝麻糊
- 将搅拌好的芝麻花生粉缓慢倒入煮好的糖水中，同时用长柄搅拌勺快速搅拌，防止结块。
- 取适量糯米粉，加入少量温水，搅拌成均匀的糯米糊。将糯米糊缓慢倒入桶中，边倒边搅拌，使芝麻糊逐渐变得浓稠。持续搅拌10 - 15分钟，让芝麻糊充分融合，质地均匀。
5. 熬煮与融合
6. 保温售卖
2. 糖和糯米粉的用量：冰糖和糯米粉的用量可根据当地消费者口味偏好适当调整。喜欢甜一点可增加冰糖用量，偏好浓稠口感可适当增加糯米粉用量。在调制和熬煮过程中边操作边品尝，根据实际口味微调。

  

见配方文档

  

- 花生去壳，将花生米放入烤箱，以160℃烤8 - 10分钟，烤至花生表皮微微焦黄，取出晾凉后搓去外皮。

  

夜市

小吃街

公园门口

    
学校周边

步行街

商业区

    
体育场

景区

  

  

• 保温桶提前冰一下，出摊前加冰块效果更好

    • 糖水煮好后自然冷却再入桶，热直接加冰会稀释

    • 每出摊前先尝一杯，味道不对马上调整

    • 天气超过30度时备好备用冰块
  

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