🟤 DT_020 · 完整交付包

|  | 建议售价 |  | 8-15元/杯 |

烧仙草15L大桶商用配方

15升大桶标准化配方，从工具设备到原材料品牌到详细制作步骤，一桶出摊卖一天。精确到克，到手即做，不需要试错调整。

  

建议售价

8-15元/杯

    

单杯成本

2-4元/杯

    

单杯利润

6-11元

    

15L桶产出

约30-40杯

    

单桶毛利

180-440元

    

设备投入

约500-800元

  

  
回本周期

  

    

保守

5天

日卖1桶

    

正常

3天

日卖2桶

    

理想

2天

日卖3桶

  

  

1. 15升大容量商用不锈钢桶：用于煮制和盛装烧仙草糖水，材质坚固耐用，导热性能良好，能让糖水受热均匀，清洗方便，符合商用卫生标准。

  

6. 大量杯：量取水和其他液体调料，容量1 - 2升，刻度清晰准确，材质坚固不易破裂。
7. 干净的塑料瓶或杯子：盛装成品售卖，500 - 750毫升容量，透明材质，让顾客直观看到烧仙草糖水诱人色泽，瓶口设计方便饮用。
8. 保鲜膜：覆盖桶口，防止灰尘、杂质落入，保持糖水卫生。
1. 烧仙草粉：500 - 600克，“黑谷园”烧仙草粉品质优良，粉质细腻，做出的烧仙草嫩滑爽口，500g装售价约15元。
2. 冰糖：800 - 1000克，“太古”冰糖颗粒均匀、纯度高，甜度稳定，煮制过程中溶解迅速，500g装售价约10元，为糖水提供纯正甜味。
4. 红豆：500 - 600克，“北大荒”红豆颗粒饱满，杂质少，煮后口感沙糯，500g装售价约8元。
5. 绿豆：300 - 400克，同样推荐“北大荒”绿豆，煮后清香软糯，500g装售价约8元。
6. 花生：300 - 400克，“鲁花”花生颗粒饱满，味道香浓，500g装售价约10元。
7. 葡萄干：200 - 300克，“绿帝”葡萄干颗粒大，甜度高，品质稳定，500g装售价约12元。
8. 蜜豆：300 - 400克，“甘源”蜜豆甜度适中，口感软糯，500g装售价约15元。
3. 糖的用量：冰糖的用量可根据当地消费者口味偏好适当调整。喜欢甜一点可增加冰糖用量，口味清淡则减少。煮制糖水时边煮边尝，按实际甜度微调。

  

3. 大漏勺：捞取烧仙草块，不锈钢材质，坚固耐用，滤网细密且有一定深度，方便捞取，防止小块烧仙草漏出。
1. 处理烧仙草：在大容器中放入称量好的烧仙草粉，加入适量冷水，搅拌成均匀无颗粒的糊状。在15升商用不锈钢桶中倒入适量的纯净水，将桶放置在商用电磁炉上，开启大火将水烧开。水烧开后，将调好的烧仙草糊缓慢倒入桶中，同时用长柄搅拌勺快速搅拌，防止结块。持续搅拌5 - 10分钟，使烧仙草糊充分糊化，然后关火，让烧仙草在桶中静置冷却，待其凝固后，用刀切成大小均匀的块状备用。
2. 煮制豆类和花生
- 将红豆和绿豆分别淘洗干净，放入大盆中，加入足量清水，浸泡4 - 6小时，使其充分吸水膨胀。浸泡好后，将红豆和绿豆分别放入锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火煮30 - 40分钟，至豆类软烂但不破碎，捞出沥干水分备用。
- 花生去壳，将花生米放入烤箱，以160℃烤8 - 10分钟，烤至花生表皮微微焦黄，取出晾凉后搓去外皮，备用。
3. 煮制糖水：在装有剩余适量水的15升不锈钢桶中，加入称量好的冰糖，将桶放置在商用电磁炉上，开启大火将水烧开。水烧开后，转中小火，用长柄搅拌勺不断搅拌，使冰糖完全溶解。这个过程大约需要10 - 15分钟，期间要密切关注糖水状态，防止冰糖粘锅烧焦。待冰糖完全溶解后，继续煮5 - 10分钟，让糖水稍微浓缩，增加甜度和粘稠度，煮好的糖水放置一旁备用。

  

7. 加冰块售卖：出摊售卖前，根据需要将适量食用冰块加入冷藏好的烧仙草糖水桶中，冰块与糖水的比例控制在1:3 - 1:4左右。加入冰块后，用长柄搅拌勺轻轻搅拌均匀，使冰块迅速降温，营造冰爽口感。然后将烧仙草糖水装入干净的塑料瓶或杯子中，即可开始售卖。
1. 烧仙草粉的调制：调制烧仙草糊时，要充分搅拌，确保无颗粒，倒入开水时速度要慢，边倒边搅拌，防止结块。

  

夜市

小吃街

公园门口

    
学校周边

步行街

商业区

    
体育场

景区

  

  

• 保温桶提前冰一下，出摊前加冰块效果更好

    • 糖水煮好后自然冷却再入桶，热直接加冰会稀释

    • 每出摊前先尝一杯，味道不对马上调整

    • 天气超过30度时备好备用冰块
  

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