🥥 DT_019 · 完整交付包

|  | 建议售价 |  | 8-15元/杯 |

清补凉15L大桶商用配方

15升大桶标准化配方，从工具设备到原材料品牌到详细制作步骤，一桶出摊卖一天。精确到克，到手即做，不需要试错调整。

  

建议售价

8-15元/杯

    

单杯成本

2-4元/杯

    

单杯利润

6-11元

    

15L桶产出

约30-40杯

    

单桶毛利

180-440元

    

设备投入

约500-800元

  

  
回本周期

  

    

保守

5天

日卖1桶

    

正常

3天

日卖2桶

    

理想

2天

日卖3桶

  

  

1. 15升大容量商用不锈钢桶：煮制和盛装清补凉糖水，材质坚固耐用，导热性能良好，能让糖水受热均匀，方便清洗，符合商用卫生标准。

  

6. 大量杯：量取水和椰奶等液体，1 - 2升容量，刻度清晰准确，材质坚固不易破裂。
7. 干净的塑料瓶或杯子：盛装成品售卖，500 - 750毫升容量，透明材质，让顾客直观看到清补凉糖水诱人色泽，瓶口设计方便饮用。
8. 保鲜膜：覆盖桶口，防止灰尘、杂质落入，保持糖水卫生。
1. 红豆：500 - 600克，“北大荒”红豆颗粒饱满，杂质少，煮后口感沙糯，500g装售价约8元。
2. 绿豆：500 - 600克，同样推荐“北大荒”绿豆，煮后清香软糯，品质稳定，500g装售价约8元。
3. 薏仁：300 - 400克，“方家铺子”薏仁品质优良，颗粒饱满，煮后口感软糯，富含营养，500g装售价约12元。
4. 莲子：200 - 300克，“洪湖莲子”闻名遐迩，颗粒大且饱满，煮后粉糯香甜，500g装售价约20元。
5. 百合：150 - 200克，“兰州百合”品质出众，口感清甜，无苦涩味，500g装售价约30元。
6. 红枣：300 - 400克，“好想你”红枣肉厚核小，甜度高，500g装售价约15元。
7. 冰糖：800 - 1000克，“太古”冰糖颗粒均匀、纯度高，甜度稳定，煮制时溶解迅速，500g装售价约10元。
8. 椰奶：3 - 4升，“南国”椰奶椰香浓郁，口感醇厚，源自天然椰子，1L装售价约20元。
- 将红豆、绿豆、薏仁分别淘洗干净，放入大盆中，加入足量清水，浸泡4 - 6小时，使其充分吸水膨胀。
- 莲子去芯，避免苦味影响口感，红枣去核后切成小块，百合洗净备用。
- 另起一锅，放入莲子、红枣块和百合，加入适量清水，大火烧开后转小火煮20 - 30分钟，煮至莲子粉糯、百合软糯。
3. 煮制糖水
- 在15升商用不锈钢桶中倒入15升纯净水，放置在商用电磁炉上，开启大火将水烧开。
- 水烧开后，加入称量好的冰糖，转中小火，用长柄搅拌勺不断搅拌，使冰糖完全溶解。这个过程大约需要10 - 15分钟，期间要密切关注糖水状态，防止冰糖粘锅烧焦。
- 待冰糖完全溶解后，继续煮5 - 10分钟，让糖水稍微浓缩，增加甜度和粘稠度，煮好的糖水放置一旁备用。
- 将煮好沥干水分的红豆、绿豆、薏仁、莲子、红枣块和百合放入煮好的糖水中，轻轻搅拌均匀。
5. 熬煮与融合
6. 冷却与冷藏
- 将熬煮好并浸泡入味的清补凉糖水从电磁炉上取下，放置在通风良好的地方自然冷却至室温。
7. 加冰块售卖
- 出摊售卖前，根据需要将适量食用冰块加入冷藏好的清补凉糖水桶中，冰块与糖水的比例控制在1:3 - 1:4左右。
- 加入冰块后，用长柄搅拌勺轻轻搅拌均匀，使冰块迅速降温，营造冰爽口感。
- 将清补凉糖水装入干净的塑料瓶或杯子中，即可开始售卖。
2. 糖和椰奶的用量：冰糖和椰奶的用量可根据当地消费者口味偏好适当调整。喜欢甜一点可增加冰糖用量，偏好椰香浓郁可多放椰奶。在煮制和混合过程中边操作边品尝，根据实际口味微调。

  

见配方文档

  

• 当天做当天卖，冷藏不超过24小时
• 出摊前加冰块搅拌均匀
• 所有食材新鲜处理，避免串味

  

夜市

小吃街

公园门口

    
学校周边

步行街

商业区

    
体育场

景区

  

  

• 保温桶提前冰一下，出摊前加冰块效果更好

    • 糖水煮好后自然冷却再入桶，热直接加冰会稀释

    • 每出摊前先尝一杯，味道不对马上调整

    • 天气超过30度时备好备用冰块
  

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