🌸 DT_015 · 完整交付包

|  | 建议售价 |  | 8-15元/杯 |

桂花马蹄爽15L大桶商用配方

15升大桶标准化配方，从工具设备到原材料品牌到详细制作步骤，一桶出摊卖一天。精确到克，到手即做，不需要试错调整。

  

建议售价

8-15元/杯

    

单杯成本

2-4元/杯

    

单杯利润

6-11元

    

15L桶产出

约30-40杯

    

单桶毛利

180-440元

    

设备投入

约500-800元

  

  
回本周期

  

    

保守

5天

日卖1桶

    

正常

3天

日卖2桶

    

理想

2天

日卖3桶

  

  

1. 15升大容量商用不锈钢桶：煮制和盛装桂花马蹄爽，材质坚固耐用，导热性能好，能让糖水受热均匀，清洗便捷，符合商用卫生标准。

  

6. 大量杯：量取水和其他液体调料，1 - 2升容量，刻度清晰准确，材质坚固不易破裂。
7. 干净的塑料瓶或杯子：盛装成品售卖，500 - 750毫升容量，透明材质，让顾客直观看到桂花马蹄爽诱人色泽，瓶口设计方便饮用。
8. 保鲜膜：覆盖桶口，防止灰尘、杂质落入，保持糖水卫生。
1. 马蹄：4 - 5千克，推荐桂林马蹄，个大饱满、清甜多汁、渣少，500g装售价约6 - 8元，可在大型农贸市场或电商平台采购。
2. 冰糖：800 - 1000克，“太古”冰糖颗粒均匀、纯度高，甜度稳定，煮制时溶解迅速，500g装售价约10元，为糖水提供纯正甜味。
4. 干桂花：100 - 150克，“艺福堂”干桂花色泽金黄、香气浓郁，50g装售价约8 - 10元，为糖水增添独特的桂花香气。
5. 马蹄粉：300 - 400克，“洲星”马蹄粉粉质细腻，能使糖水口感更加浓稠顺滑，500g装售价约10 - 12元。

  

3. 大漏勺：捞取马蹄块，不锈钢材质，坚固耐用，滤网细密且有一定深度，捞取时轻松防止小块马蹄漏出。
1. 处理马蹄：将马蹄洗净，削去外皮，切成大小均匀的小块，放入大盆中备用。削马蹄皮时尽量保持马蹄完整，减少浪费。
2. 煮制马蹄：在15升商用不锈钢桶中倒入适量纯净水，将桶放置在商用电磁炉上，开启大火将水烧开。水烧开后，放入切好的马蹄块，转中小火煮15 - 20分钟，期间不时用长柄搅拌勺搅拌，防止马蹄粘锅，直至马蹄熟透，口感脆爽。
3. 煮制糖水：在煮马蹄的桶中加入剩余的纯净水，共计达到15升，再加入称量好的冰糖。将桶放置在商用电磁炉上，开启大火将水烧开。水烧开后，转中小火，用长柄搅拌勺不断搅拌，使冰糖完全溶解。这个过程大约需要10 - 15分钟，期间密切关注糖水状态，防止冰糖粘锅烧焦。待冰糖完全溶解后，继续煮5 - 10分钟，让糖水稍微浓缩，增加甜度。
4. 桂花处理：取一个干净的小碗，将干桂花放入碗中，倒入适量热水，浸泡5 - 10分钟，让桂花的香气充分释放出来。浸泡桂花的水不要倒掉，后续会加入糖水中。
5. 调制马蹄粉浆：取适量马蹄粉，加入少量冷水，搅拌成均匀无颗粒的马蹄粉浆备用。
6. 混合与增稠：将浸泡桂花的水连同桂花一起倒入桶中，搅拌均匀。然后缓慢倒入马蹄粉浆，边倒边用长柄搅拌勺快速搅拌，使糖水逐渐变得浓稠。持续搅拌10 - 15分钟，确保马蹄粉充分糊化，糖水质地均匀。

  

9. 加冰块售卖：出摊售卖前，根据需要将适量食用冰块加入冷藏好的桂花马蹄爽桶中，冰块与糖水的比例控制在1:3 - 1:4左右。加入冰块后，用长柄搅拌勺轻轻搅拌均匀，使冰块迅速降温，营造冰爽口感。然后将桂花马蹄爽装入干净的塑料瓶或杯子中，即可开始售卖。
2. 糖和马蹄粉的用量：冰糖和马蹄粉的用量可根据当地消费者口味偏好适当调整。喜欢甜一点可增加冰糖用量，偏好浓稠口感可适当增加马蹄粉用量。在调制和熬煮过程中边操作边品尝，根据实际口味微调。
3. 桂花的使用：使用优质干桂花，浸泡桂花的水一定要保留并加入糖水中，充分利用其香气。若喜欢浓郁桂花味，可适当增加桂花用量。

  

夜市

小吃街

公园门口

    
学校周边

步行街

商业区

    
体育场

景区

  

  

• 保温桶提前冰一下，出摊前加冰块效果更好

    • 糖水煮好后自然冷却再入桶，热直接加冰会稀释

    • 每出摊前先尝一杯，味道不对马上调整

    • 天气超过30度时备好备用冰块
  

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