1️⃣ 商用标准配方（22.85kg成品）
韩式糖稀10.0kg
原味酸奶4.0kg
黄芥末粉100g
黄芥末酱（餐饮装）3.0kg
白砂糖2.5kg
苹果醋1.5kg
蛋黄酱/沙拉酱1.0kg
生抽酱油750g
2️⃣ 小批量验证配方（500g）
韩式糖稀220g原味酸奶88g
黄芥末粉2g黄芥末酱66g
白砂糖55g苹果醋33g
蛋黄酱22g生抽酱油16g
3️⃣ 冷藏发酵曲线
发酵温度2-4℃（不可冷冻）
发酵时间6小时（最短） / 24小时（最佳）
保质期2-4℃保存15天
回温使用取出后室温回温30分钟，搅拌均匀
4️⃣ 批量SOP（10kg / 50kg）
10kg制作时间约20分钟（搅拌+分装）
50kg制作时间约45分钟（需大容积搅拌桶）
分装建议2.5kg/桶或500ml挤酱瓶
5️⃣ 翻车修正表
太酸（苹果醋过量）加糖稀+白砂糖（1:1）各10g/500g酱
太甜加苹果醋5g+黄芥末粉1g
芥末味太冲加酸奶15g+蛋黄酱10g稀释
酱汁过稀补加蛋黄酱20g/500g，慢速搅匀增稠
有颗粒感过细筛或重新高速搅打30秒
出油（乳化失败）废弃，无法补救。预防：蛋黄酱最后加入且低速搅拌
6️⃣ 3款变体方案
🍊 香橙蜂蜜芥末：加鲜榨橙汁20g + 橙皮屑1g/500g → 果香清新
🌿 香草蜂蜜芥末：加干莳萝碎2g + 柠檬汁5g/500g → 搭配海鲜/炸鱼
🌶️ 辣味蜂蜜芥末：加辣椒粉3g + 韩式辣酱5g → 微辣酸甜
7️⃣ 规模化方案（日销＞200份加酱）
使用30L食品级搅拌桶，气动搅拌机，一次制作50kg。分装成1kg/袋真空包装冷藏。可提前2周预制。开发200g瓶装零售（定价¥10-12），上架外卖平台“酱料专区”。
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