1️⃣ 商用标准配方（14.5kg成品）
百利芝士沙拉酱10.0kg
味好美芝士沙拉酱2.0kg
百吉福/安佳芝士酱1.0kg
清净园玉米糖稀700g
旗牌黄芥末酱400g
烘焙级宝尔芝士粉100g
2️⃣ 小批量验证配方（500g）
百利芝士沙拉酱345g味好美芝士沙拉酱69g
芝士酱35g糖稀24g
黄芥末酱14g芝士粉3.5g
3️⃣ 冷藏发酵曲线
发酵温度2-4℃（不可冷冻）
发酵时间6小时（最短） / 24小时（最佳）
保质期2-4℃保存15天
回温使用取出后室温回温30分钟，搅拌均匀
4️⃣ 批量SOP（10kg / 50kg）
10kg制作时间约25分钟（搅拌+分装）
50kg制作时间约50分钟（需大容积搅拌桶）
分装建议2.5kg/桶或500ml挤酱瓶
5️⃣ 翻车修正表
太甜/太稀加百利芝士沙拉酱50g+味好美10g/500g
芥末味过重加芝士酱15g+糖稀5g
芝士味不足加烘焙芝士粉5g+芝士酱10g
酱体粗糙有颗粒过细筛或低速搅打至顺滑
出油（乳化失败）废弃，无法补救。预防：所有原料室温回温，低速混合
颜色发白增加橘黄芝士粉（可选项）3g调色
6️⃣ 3款变体方案
🌶️ 辣味芝士芥末酱：加韩式辣酱20g+辣椒粉5g/500g → 芝士辣味
🧄 蒜香芝士芥末酱：加生蒜泥10g+蒜粉5g → 蒜香浓郁
🌿 香草芝士芥末酱：加干莳萝碎2g+欧芹碎1g → 搭配海鲜/沙拉
7️⃣ 规模化方案（日销＞200份加酱）
使用30L食品级搅拌桶，气动搅拌机低速混合，一次制作50kg。分装成1kg/袋真空包装冷藏。可提前2周预制。开发200g瓶装零售（定价¥12-15），上架外卖平台“蘸酱专区”。
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