1️⃣ 精确配方（1碗350ml · 克数）
水磨糯米粉50g（可做约15颗小圆子）
温水（和面用）40g
酒酿（带米粒和汁）80g
冰糖/白糖15g
干桂花/糖桂花2g
水（汤底）250ml
玉米淀粉（勾芡用，可选）5g
2️⃣ 小圆子批量制作（1kg糯米粉）
水磨糯米粉1000g
温水（40°C）750-800g
出圆子数量约3000颗（约200碗）
保存方法撒干粉冷冻，可存1个月
3️⃣ 商用酒酿推荐
品牌特点成本(元/kg)
孝感米酒（生龙）酸甜平衡，米粒完整8-10
苏州甜酒酿偏甜，米香浓10-12
自制酒酿（大缸发酵）成本最低，品质可控5-6
4️⃣ 批量SOP（30碗/60碗）
30碗需小圆子450g（约450颗）
30碗需酒酿2.4kg
汤底做法大锅煮水+冰糖，加酒酿煮沸后转保温桶
5️⃣ 翻车解决方案
小圆子煮烂：水太少或煮太久 → 增加水量，浮起后立即捞出过冰水。
酒酿太酸：开封太久二次发酵 → 加少量小苏打中和或加糖掩盖。
汤底太稀：未勾芡或水太多 → 补加淀粉水边搅边煮至微稠。
蛋花成块：蛋液一次性倒入或火太大 → 转圈细流，关火后淋入用余温烫熟。
6️⃣ 3款变体（蛋花版/无酒精版/冰镇版）
🥚 蛋花酒酿圆子：关火前淋入1个鸡蛋液，形成蛋花，增加蛋白质卖点。
🚫 无酒精版（司机/儿童）：酒酿替换为熟米+糖水+桂花酱，比例不变，口感相近。
❄️ 冰镇酒酿圆子：煮好的圆子过冰水，汤底冷藏后加冰块，撒桂花，夏季爆款。
7️⃣ 规模化方案
当日销量＞80碗时：提前煮好小圆子，过冰水后分装冷藏，出餐时直接加热汤底。使用大号保温桶（15L）提前备汤。增加一名帮工负责搓圆子（或直接采购冷冻圆子）。可供应给本地糖水店/餐厅，批发价¥6-8/碗。
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