1️⃣ 精确配方（单个250ml杯·克数）
纯牛奶150g
淡奶油（可选，增加顺滑）30g
白砂糖15g（可根据酒酿甜度调整）
吉利丁片3g（约1.5片）
酒酿（带米粒）40g
干桂花0.3g（装饰）
糖桂花（可选）5g
2️⃣ 吉利丁比例对照表（每500ml奶液）
软嫩口感（入口即化）吉利丁6g
标准口感（推荐）吉利丁8g
Q弹口感（外带不易碎）吉利丁10g
3️⃣ 温度&冷藏曲线
吉利丁泡发水温0-4°C冰水
奶液加热温度50-60°C（不可超过70°C）
凝固温度2-4°C冷藏4小时以上
成品保质期2-4°C冷藏48小时
热饮版出品温度60-65°C（冬季）
4️⃣ 批量SOP（10杯/30杯）
10杯奶液总量牛奶1500g+淡奶油300g+糖150g+吉利丁30g
10杯酒酿总量400g（每个杯底40g）
30杯按3倍乘注意吉利丁需分次加入，避免结块
5️⃣ 翻车解决方案
不成型：吉利丁温度过高失效 → 重新加热奶液，补加2g吉利丁。
口感硬且有颗粒：吉利丁未完全融化 → 过滤奶液后再灌装。
酒酿酸败：开封后冷藏超过5天或受污染 → 丢弃，不可强行使用。
奶冻出水：吉利丁不足或冷藏时间不够 → 增加吉利丁比例或延长冷藏至6小时。
6️⃣ 3款变体（无酒精版/小圆子版/酒酿冰奶）
🚫 无酒精版：酒酿替换为“熟米+糖水+桂花酱”，比例不变，口感相近但无发酵味。
🍡 小圆子版：奶冻凝固后顶部加煮好的小圆子20g，淋糖桂花，售价+¥4。
🥛 酒酿冰奶：酒酿40g+牛奶200g+冰块+桂花，雪克杯摇匀，作为饮品单独售卖（¥15-18）。
🔥 冬季热饮版：奶冻液加热至65°C直接灌装，不冷藏，作为热奶冻售卖，加小圆子更佳。
7️⃣ 规模化方案
当日销量＞80杯时：改用商用大号奶锅（每次做20升奶液），使用预拌吉利丁粉（按比例提前混合）。添置商用冷藏展示柜（双门），增加一名帮工负责灌装和装饰。可与本地咖啡馆/茶馆合作供货，批发价¥12-14/杯。
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