羊肉串是中国烧烤赛道中知名度最高、消费基础最广的单品。从新疆到海南、从夜市到烧烤店，羊肉串是烧烤摊的绝对主力。

优势：①全国认知度极高，不需要教育市场 ②烟火气+社交属性天然适合夜宵场景 ③技术门槛适中，新手7天可上手 ④出摊模式灵活——街边三轮车/夜市固定摊/烧烤店均可

劣势：①羊肉成本高，单串毛利不如素菜和猪肉串 ②炭火操作有安全风险和环保限制 ③竞争对手多（每条烧烤街都在卖） ④季节性强——冬季夜宵场景缩减

2026年判断：羊肉串属于「永远不过时」的夜市爆品。核心竞争不在羊肉本身，而在腌制配方+撒料风味+火候控制。建议作为夜市烧烤摊的引流品，搭配烤蔬菜/肉筋/鸡翅做利润。注意环保政策趋严——部分城市禁炭改电，提前确认当地规定。

羊肉串是全国夜市烧烤的第一流量入口，没有之一。

值得做：如果你有夜市位置+固定客流，羊肉串几乎不会亏。核心是腌制和火候——60%的顾客因为「嫩」「香」「不柴」复购。

不值得做：如果你的城市禁炭、找不到好羊肉渠道、缺乏耐心练火候——换成电烤串机或用猪肉串入门更现实。

进入条件：①有稳定羊肉供应商（清真屠宰首选） ②有夜市/大排档位置 ③愿意至少花7天练火候 ④备好遮雨防烟方案

最终判断：羊肉串是烧烤摊的「门面招牌」——做得好能带动2~3倍搭售利润品。但它是引流品不是利润品，单靠卖羊肉串很难发大财。建议「羊肉串引流+素串+鸡翅+饮品做利润」的搭配结构。